GRILLATUT KARITSAN SISÄFILEET

noin 300 g karitsan sisäfileitä 

marinadi:

2 rkl sherryä 

2 rkl oliiviöljyä 

2 rkl muscovadosiirappia

1/2 tl suolaa 

1/2 tl mustapippurirouhetta 

1/2 tl viherpippureita rouhittuna

2 valkosipulinkynttä silputtuna 

muutama oksa tuoretta timjamia

muutama oksa tuoretta rosmariinia

Sekoita marinadin ainekset kannellisessa kulhossa. Kääntele sekaan karitsanfileet ja anna marinoitua jääkaapissa yön yli. 

Ota fileet huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen grillaamista.

VALKOSIPULI-KERMAPERUNAT

1 kg jauhoisia perunoita (Rosamunda)

6 valkosipulin kynttä hienonnettuna (maun mukaan)

suolaa ja valkopippuria myllystä

4 dl kuohukermaa

pinnalle:

100-150 g juustoraastetta 

Kuori ja viipaloi perunat. Laita perunaviipaleet voideltuun vuokaan kerroksittain hienonnetun valkosipulin, suolan ja valkopippurin kanssa. Kaada päälle kerma. Kypsennä 200 asteisessa uunissa noin 1 1/2 tuntia. Voit välillä vähän sekoitella perunoita. Ripottele pinnalle juustoraaste kypsennyksen loppupuolella.

PUNAVIINIKASTIKE

nokare voita

1 iso punasipuli silputtuna

3 valkosipulinkynttä viipaloituna

1 porkkana

1 palsternakka

4 dl täyteläistä punaviiniä

2 dl Demi Glace-kastikepohjaa

2 tummaa fondikuutiota

3 laakerin lehteä

3 rkl muscovadosiirappia

2 rkl vadelmabalsamicoa 

1/2-1 tl suolaa

2 tl viherpippureita

1 tl mustapippurireita

muutama oksa tuoretta timjamia

muutama oksa tuoretta rosmariinia

Silppua punasipuli ja kuullota sitä hetki voissa, jotta se pehmenee. Kuori ja viipaloi kasvikset ja lisää kattilaan.

Lisää punaviini.

Mittaa loput ainekset kattilaan ja keitä puolisen tuntia. 

Siivilöi puhtaaseen kattilaan ja suurusta tarvittaessa, itse en suurustanut.

Suurustaminen: Sekoita 1 rkl maissijauhoja ja 1/2 dl kylmää vettä. Lisää suurus ohuena nauhana siivilöidyn kastikkeen joukkoon koko ajan sekoittaen. Kiehauta ja lisää halutessasi vielä nokare voita kiiltoa antamaan.

Lisukkeeksi grillasin myös pekoniin kiedottua parsaa.

Viinilasillinen: Rocca di Montemassi Governo, todella herkullinen punaviini sekä tämän aterian kanssa ja myös ihan sellaisenaan!