FB_IMG_1523185281772.jpg

KARITSAN KYLJYKSET

 

1 karitsan kare (noin 500 g)

 

 

marinadi:

3 valkosipulinkynttä hienonnettuna 

1 dl oliiviöljyä 

1 rkl gourmet-suolaa 

1 tl mustapippurirouhetta 

1/2 dl juoksevaa hunajaa

1 sitruunan raastettu kuori + mehu 

reilusti tuoreita yrttejä (rosmariini, timjami ja minttu)

 

 

 

Leikkaa karee kyljyksiksi.

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Kääntele sekaan karitsankyljykset ja anna marinoitua jääkaapissa yön yli.

Ota kyljykset huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen grillaamista.

Grillaa kyljykset kuumassa grillissä nopeasti (noin 2-3 minuuttia/puoli). Kääri kyljykset 5-10 minuutiksi folioon vetäytymään. 

 

 

 

 

 

SHERRY-PUNAVIINIKASTIKE

 

nokare voita

1 iso punasipuli silputtuna

3 valkosipulinkynttä viipaloituna

1 porkkana

1 palsternakka

2 dl täyteläistä punaviiniä

2 dl puolikuivaa sherryä

2 dl Demi Glace-kastikepohjaa

2 tummaa fondikuutiota

3 laakerin lehteä

3 rkl muscovadosiirappia

2 rkl viikunabalsamicoa 

1/2-1 tl suolaa

1 tl mustapippurirouhetta

muutama oksa tuoretta timjamia

muutama oksa tuoretta rosmariinia

 

 

 

Silppua punasipuli ja kuullota sitä hetki voissa, jotta se pehmenee. Kuori ja viipaloi kasvikset ja lisää kattilaan.

Lisää punaviini ja sherry.

Mittaa loput ainekset kattilaan ja keitä puolisen tuntia. 

Siivilöi puhtaaseen kattilaan ja suurusta tarvittaessa, itse en suurustanut.

Suurustaminen: Sekoita 1 rkl maissijauhoja ja 1/2 dl kylmää vettä. Lisää suurus ohuena nauhana siivilöidyn kastikkeen joukkoon koko ajan sekoittaen. Kiehauta ja lisää halutessasi vielä nokare voita kiiltoa antamaan.

 

 

 

 

VALKOSIPULI-KERMAPERUNAT

 

1 kg jauhoisia perunoita (Rosamunda)

6 valkosipulin kynttä hienonnettuna (maun mukaan)

suolaa ja valkopippuria myllystä

4 dl kuohukermaa

 

 

 

pinnalle:

100-150 g juustoraastetta 

 

 

 

Kuori ja viipaloi perunat. Laita perunaviipaleet voideltuun vuokaan kerroksittain hienonnetun valkosipulin, suolan ja valkopippurin kanssa. Kaada päälle kerma. Kypsennä 200 asteisessa uunissa noin 1 1/2 tuntia. Voit välillä vähän sekoitella perunoita. Ripottele pinnalle juustoraaste kypsennyksen loppupuolella.

 

 

 

Viinilasillinen: Hardy's Brave New World