HYYDYTETTY RAPARPERIKAKKU

pohja:

1 pkt (350 g) vaniljatäytteisiä kaurakeksejä 

75 g voita sulatettuna

raparperihilloke:

600 g raparperipaloja

3 dl sokeria

1/4 dl vettä

täyte:

6 liivatelehteä

2 dl kuohukermaa

1 prk mascarponea

1 prk vaniljarahkaa

1 rkl vaniljasokeria

raparperihilloke

1/2 dl kiehuvan kuumaa vettä

koristeluun:

1/2 l mansikoita

Mittaa raparperipalat, sokeri ja vesi kattilaan ja keitä noin 15 minuuttia. Soseuta hilloke sauvasekoittimella. Anna hillokkeen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Laita täytteen liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 10 minuutiksi. Aseta reunavuoka (halk. 20-22 cm) tarjoilulautaselle, murskaa keksit tehosekoittimessa ja sekoita voisula joukkoon. Painele seos reunavuoan sisään kakun pohjaksi.

Vatkaa kerma vaahdoksi.

Sekoita mascarpone, rahka, vaniljasokeri sekä raparperihilloke kermavaahdon joukkoon. 

Purista liivatteista vesi pois ja liuota ne kiehuvan kuumaan vesitilkkaan. Vatkaa seos ohuena nauhana täytteen joukkoon.

Kaada täyte pohjan päälle vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa yön yli.

Irrota reunavuoka ja koristele kakku mansikkaviipaleilla.