VIIKUNAKAKKU

300 g kuivattuja pehmeitä viikunoita silputtuna

1 dl punaviiniglögiä, portviiniä tms.

4 dl vehnäjauhoja

2 dl hasselpähkinärouhetta

2 dl sokeria

1 dl fariinisokeria

1 tl soodaa

1 tl leivinjauhetta

1 tl kanelia

1/2 tl neilikkaa

1/2 tl inkivääriä

1/2 tl pomeranssia

1/2 tl suolaa

200 g voita sulatettuna

200 g kermaviiliä tai 2 dl piimää

3 kananmunaa

Poista viikunoista kovat kannat. Silppua viikunat veitsellä ja laita kulhoon. Kaada päälle glögi ja kääntele huolellisesti sekaisin. Anna maustua huoneenlämmössä muutama tunti, kunnes glögi on imeytynyt.

Sekoita vehnäjauhot, hasselpähkinärouhe, sokerit ja mausteet keskenään kulhossa. Sekoita voisula, kermaviili/piimä, kananmunat sekä viikunat joukkoon puuhaarukalla. Kaada taikina voideltuun vuokaan ja kypsennä 175 asteisessa uunissa noin 60-70 minuuttia.