TOMAATTIKASTKE

3 valkosipulin kynttä silputtuna 

1 iso sipuli silputtuna 

loraus oliiviöljyä 

2 dl punaviiniä 

3 prk tomaattipyreetä 

2 prk hyvää tomaattimurskaa 

1/2 prk (1 dl) Demi Glacea

1 tumma fondikuutio 

1 rkl ruokosokeria 

n. 1/2 tl suolaa 

1 tl oreganoa

mustapippuria myllystä 

Chili Explosionia myllystä 

Kuullota sipulisilput öljyssä. Lisää punaviini ja kiehauta. Lisää loput ainekset ja anna kiehua miedolla lämmöllä tunnin verran.

TÄYTETYT PASTASIMPUKAT

200 g Conchigioni Rigati-simpukkapastaa (keitä öljytilkalla ja suolalla maustetussa vedessä)

täyte:

2 prk (á 250 g) ricotta-juustoa

4 dl vastaraastettua parmesan-juustoa 

2 isoa valkosipulinkynttä puristettuna 

1 1/2 tl suolaa 

2 kananmunaa

mustapippuria myllystä 

reilusti tuoretta basilikaa silputtuna 

reilusti tuoretta oreganoa silputtuna 

tuoretta persiljaa silputtuna 

Sekoita täytteen ainekset keskenään ja lusikoi täytettä keitettyihin pastasimpukoihin.

Kaada tomaattikastike voideltuun uunivuokaan ja asettele täytetyt simpukkapastat kastikepedille.

Laita vuoka 225 asteiseen uuniin noin 15 minuutiksi, kunnes täytetyt pastat ovat saaneet hiukan väriä.

LIHAPYÖRYKÄT

3 viipaletta murennettua paahtoleipää (leikkaa kuoret pois)

1 dl kuivaa valkoviiniä

1 iso sipuli silputtuna 

2 valkosipulinkynttä silputtuna 

loraus oliiviöljyä 

2 kananmunaa 

1 tl suolaa 

1 tl mustapippurirouhetta 

1 tl kuivattua oreganoa 

1/2 tl chilijauhetta 

1 dl parmesanraastetta 

400 g naudan paistijauhelihaa 

paistamiseen:

voita

Sekoita murennettu leipä kulhossa valkoviinin joukkoon. Kuullota sipulisilput öljyssä. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua puolisen tuntia huoneenlämmössä. Pyörittele taikinasta kostutetuin käsin haluamasi kokoisia pyöryköitä ja paista ne voissa. Voit myös halutessasi kypsentää pyörykät 225 asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. 

Viinilasillinen: Vivaldi Passatempo

Lisäys 6.1.2017  Nyt löytyi ihan täydellinen viini tälle ruoalle: Il Proprio Sangiovese, kannattaa testata!