MUSTATORVISIENIRISOTTO

1 dl kuivattuja mustatorvisieniä

2 dl vettä

1 sipuli

2 valkosipulin kynttä

voita

loraus oliiviöljyä

ripaus Falksalt Gourmet herkkutattisuolaa

1-2 tl kuivattua timjamia

3 dl risottoriisiä

2 dl kuivaa valkoviiniä

7 dl vettä

2 kasvisliemikuutiota

2 dl parmesaaniraastetta

nokare voita

mustapippuria

2 rkl puolikuivaa sherryä

Murskaa sienet ja laita likoamaan pariksi tunniksi 2 dl:aan vettä. HUOM! Älä heitä sienten liotusvettä pois, se käytetään risoton liemenä!

Hienonna sipuli ja valkosipuli. Keitä esim. vedenkeittimellä 7 dl vettä ja sekoita siihen fondi ja suenten liotusvesi. Laita silputut sienet kuivaan pinnoitettuun kasariin (mulla sellainen paistinpannutyyppinen, jossa on korkeat reunat ja kansi). Lisää pannulle reilu nokare voita ja silputut sipulit sekä liotettu sienisilppu, josta on puristettu vesi pois. Paista viitisen minuuttia. Lisää loraus oliiviöljyä ja riisit. Kuullota sekoitellen hetki, kunnes riisi muuttuu läpikuultavaksi.  Kaada sekaan valkoviini ja anna kiehua, kunnes lähes kaikki viini on imeytynyt riisiin.
Ala sitten lisätä kuumaa kasvislientä riisin sekaan desi tai pari kerrallaan. Hämmennä risottoa koko ajan. Tämä vaihe kestää noin parikymmentä minuuttia, eli niin kauan kunnes riisi alkaa olla kypsää (jätä kuitenkin hieman purutuntumaa) ja risoton rakenne kermainen ja valuva. Lisää lopuksi vielä sherry.
Lisää risottoon lopuksi reilusti parmesaaniraastetta, mustapippuria myllystä ja nokare voita. Anna risoton maustua pari minuuttia kannen alla (älä jätä tätä vaihetta väliin!).
Tarjoa risotto heti parmesanraasteen kera.

PEKONIIN KIEDOTUT HIRVENJAUHELIHAPIHVIT

5 kpl

1 valkosipulin kynsi silputtuna

1 sipuli silputtuna

nokare voita

500 g hirven jauhelihaa

1 tl mustapippurirouhetta

1/2 rkl kokonaisia viherpippureita murskattuna

1 tl suolaa

1 tl kuivattua timjamia

Forest Blendiä myllystä

1 muna

lisäksi:

5 siivua Amerikan pekonia

Kuullota sipulisilput voissa ja sekoita ne kulhossa jauhelihan joukkoon. Lisää mausteet ja kananmuna ja vaivaa kädellä taikinaksi. Jaa taikina viiteen osaan ja taputtele paksuiksi pihveiksi. Kääri pekoniviipale jokaisen pihvin reunan ympäri.

Laita pihvin leivinpaperilla vuoratulle pellille ja kypsennä 225 asteisessa uunissa puolisen tuntia.

Viinilasillinen: Cape Cult Black Granite Shiraz, harvinaisen hyvä hanaviini =)