BROILERIA INTIALAISITTAIN

nokare voita

1 sipuli silputtuna

3 valkosipulinkynttä silputtuna

2 pkt (á 300 g) maustamattomia broilerin fileesuikaleita

1 prk (70g) tomaattipyreetä

2 dl vettä

2 rkl punaista currytahnaa

1 tl paprikajauhetta

1 tl juustokuminaa

1 tl korianteria

2 tl kurkumaa

1 tl sokeria

1 tl suolaa

1 tl garam masalaa

1 tl chilijauhetta

1 tl mustapippurirouhetta

1 mm kaffirlimen lehti-jauhetta (tai 2 kaffirlimen lehteä murskattuna)

1 rkl limemehua

1 prk kookoskermaa

Kuullota sipulisilput voissa. Lisää broilersuikaleet ja paista kypsiksi. Lisää loput ainekset kookoskermaa lukuunottamatta ja anna kiehua miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia. Lisää joukkoon kookoskerma, kuumenna, mutta älä keitä enää. Tarjoa keitetyn basmatiriisin kera.

KURKKURAITA

1 kurkku raastettuna

suolaa myllystä

300 g turkkilaista jogurttia

1 iso valkosipulinkynsi puristettuna

2 tl sokeria

1/4 tl juustokuminaa

1/4 tl korianteria

1/4 tl paprikajauhetta

1/4 tl kurkumaa

1/4 tl garam masalaa

1 mm cayennepippuria

mustapippuria myllystä

Chili Explosionia myllystä

Raasta kurkku ja laita raaste siivilään kulhon päälle. Pyöräytä päälle suolaa myllystä. Hölskyttele siivilää hiukan jotta suola leviää tasaisesti. Anna raasteen "itkeä" siivilässä puolisen tuntia.
Sekoita jogurtin joukkoon mausteet ja anna maustua jääkaapissa ainakin sen aikaa kun kurkkuraaste on siivilässä. Sekoita kurkkuraaste jogurttikastikkeen joukkoon ja anna makujen tasaantua jääkaapissa vähintään puoli tuntia. 

NAAN-LEIVÄT

8 kpl

2 dl vettä

25 g hiivaa

1 tl suolaa

1 rkl sokeria

1/2 dl öljyä

1/2 dl turkkilaista jogurttia

1 kananmuna kevyesti vatkattuna

1 tl leivinjauhetta

noin 6-7 dl vehnäjauhoja 

pinnalle: 

voisulaa

seesaminsiemeniä

Murenna hiiva kädenlämpöiseen veteen ja sekoita hyvin. Lisää suola, sokeri, öljy, jogurtti sekä kevyesti vatkattu muna. Sekoita leivinjauhe jauhoihin. Lisää jauhot taikinaan hyvin alustaen. Anna taikinan kohota liinan alla lämpimässä paikassa tunnin verran. Muotoile kohonneesta taikinasta jauhoisella alustalla tasainen pötkö ja jaa se 8:aan osaan. Pyöritä osat palloiksi, kaulitse litteiksi soikeiksi leiviksi. Kohota leivät pellillä leivinpaperin päällä (4 leipää/pelti), voitele sulatetulla voilla ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. Paista leivät 275 asteisessa uunissa 5-8 minuuttia.

Viinilasillinen: Cono Sur Bicicleta Riesling