Ruokia%20ja%20leivonnaisia%2014.10.2014%

HIRVIKÄÄRYLEET


n. 500 g hirven sisäpaistia
suolaa ja mustapippuria myllystä
Meiran metsäistä lihamaustetta myllystä
12 siivua pekonia (varaa 340g:n paketti, 12 siivua menee kääryleiden päälle, loput täytteeseen)

 

 

täyte:
n. 6 siivua pekonia (eli loput mitä edellä mainitusta paketista jää 12 siivun jälkeen yli)
1/2 l kantarelleja silputtuna (pakastimesta)
nokare voita
1 pieni sipuli silputtuna
1 valkosipulinkynsi silputtuna
Falksalt Gourmet herkutattisuolaa 
mustapippuria myllystä
kuivattua timjamia
100 g kantarellituorejuustoa

 

 

Ota liha hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Leikkaa sisäpaisti 6 pihviksi ja nuiji ne kevyesti. Mausta suolalla, mustapippurilla ja metsäisellä lihamausteella molemmin puolin ja jätä odottamaan. Jätä myös 12 pekonisiivua odottamaan, ne kiedotaan myöhemmin lihakääryleiden päälle. Silppua loput pekonit ja paista ne rapeiksi omassa rasvassaan. Siirrä paistettu pekonisilppu lautaselle talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva imeytyy paperiin. 

 

Laita kantarellisilppu kuivalle paistinpannulle ja hauduta sekoitellen hetki, jotta ylimääräinen neste haihtuu. Lisää pannulle reilun kokoinen nokare voita ja pieneksi silputut sipulit. Paista n. 5 minuuttia, lisää paiston alkuvaiheessa myös mausteet. Sekoita sitten joukkoon pekonisilppu. Siirrä pannu pois levyltä ja sekoita joukkoon tuorejuusto. 

Levitä täyte pihveille ja rullaa ne. Kiedo jokaisen pihvin ympärille 2 pekonisiivua ja kiinnitä parilla cocktailtikulla. Paista kääryleet pannulla kahdessa erässä. Kääryleitä ei tässä vaiheessa tarvitse kypsentää, riittää että pintaan tulee kaunis väri. Pekonista irtoaa rasvaa, mutta minä laitoin pannulle muistaakseni pienen nokareen voita. Siirrä ruskistetut kääryleet kannelliseen uunivuokaan. Huuhdo pannu kummankin erän paistamisen jälkeen vedellä ja kaada se sitten kääryleiden päälle vuokaan. Kypsennä kääryleitä 200 asteisessa uunissa n. 45 minuuttia, en katsonut kelloa, kääryleet olivat uunissa sen aikaa kun valmistin risoton.

 

 


KANTARELLIRISOTTO

 

1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 l kantarelleja silputtuna
voita
loraus oliiviöljyä
ripaus Falksalt Gourmet herkkutattisuolaa
1-2 tl kuivattua timjamia
3 dl risottoriisiä
2 dl kuivaa valkoviiniä
3 rkl kantarellifondia
9 dl vettä
2 dl parmesaaniraastetta
nokare voita
mustapippuria
2 rkl puolikuivaa sherryä

 

Hienonna sipuli ja valkosipuli. Keitä esim. vedenkeittimellä 9 dl vettä ja sekoita siihen fondi. Laita silputut sienet kuivaan teflonkasariin (mulla sellainen paistinpannutyyppinen, jossa on korkeat reunat ja kansi). Hauduta sieniä hetki, jotta nestettä haihtuu vähän pois. Lisää pannulle reilu nokare voita ja silputut sipulit. Paista viitisen minuuttia. Lisää loraus oliiviöljyä ja riisit. Kuullota sekoitellen hetki, kunnes riisi muuttuu läpikuultavaksi.  Kaada sekaan valkoviini ja anna kiehua, kunnes lähes kaikki viini on imeytynyt riisiin.
Ala sitten lisätä kuumaa kasvislientä riisin sekaan desi tai pari kerrallaan. Hämmennä risottoa koko ajan. Tämä vaihe kestää noin parikymmentä minuuttia, eli niin kauan kunnes riisi alkaa olla kypsää (jätä kuitenkin hieman purutuntumaa) ja risoton rakenne kermainen ja valuva. Lisää lopuksi vielä sherry.
Lisää risottoon lopuksi reilusti parmesaaniraastetta, mustapippuria myllystä, nokare voita Anna risoton maustua pari minuuttia kannen alla (älä jätä tätä vaihetta väliin!).
Tarjoa risotto heti parmesanraasteen kera.

 

Viinilasillinen: Tommasi Ripasso Valpolicella 2012

 

Ideakeittiö