HIRVIWALLENBERG

500g hirvenjauhelihaa

1 tl suolaa

1 tl mustapippuria

ripaus muskottia

3 keltuaista

1 1/2 dl kuohukermaa

kuorrutus:

4 tuoretta, kuoretonta paahtoleipäviipaletta

paistamiseen: voita

Sekoita kylmään jauhelihaan suolaa, mustapippuria ja muskottia. Lisää keltuaiset yksitellen koko ajan käsin vaivaten. Lisää kerma ohuena nauhana ja sekoita koko ajan. Tarkista maku paistamalla pieni nokare seosta pannulla.

Muotoile jauhelihaseoksesta pulleat pihvit. Hienonna leipä monitoimikoneessa ja paneroi pihvit raastetussa, tuoreessa leivässä. Paista voissa kypsiksi.

DUCHESSEPERUNAT

1 kg perunoita (Rosamunda)

2 keltuaista

1/2-1 dl kuohukermaa

25 g voita

1 pss (70g) parmesan-raastetta

1/2 tl muskottipähkinää

1/2 tl suolaa

1/4 tl valkopippuria

Keitä kuoritut perunat kypsiksi. Soseuta sähkövatkaimella tai monitoimikoneessa. Lisää joukkoon keltuaiset, kerma, pehmeä voi ja mausteet.
Pursota massasta pieniä ruusukkeita pellille leivinpaperin päälle. Voit nostella nokareita myös kahden ruokalusikan avulla.
Paista 225 asteessa n. 15 min, kunnes ruusukkeet ovat kauniin ruskeita.

KARPALOKASTIKE

1 sipuli silputtuna

voita

2 dl punaviiniä

1 prk Demi Glace

2 rkl siirappia

1 pss (200g) pakastekarpaloita

1 rkl riistafondi kantarellilla

1 tl mustapippuria

1 tl timjamia

1 tl suolaa

1 rkl vehnäjauhoja + hiukan vettä suurustukseen

nokare voita valmiin kastikkeen joukkoon

Kuullota sipuli voissa. Lisää punaviini ja keitä pari minuuttia sekoitellen. Lisää Demi Glace, siirappi, karpalot ja mausteet. Keitä puolisen tuntia ja soseuta. Suurusta kastike ja kiehauta. Lisää lopuksi nokare voita.

KARAMELLISOIDUT SIPULIRENKAAT

reilun kokoinen nokare voita
3-4 sipulia renkaina
suolaa
n. 1-2 rkl sokeria
vettä

Leikkaa kuoritut sipulit renkaiksi. Kuumenna rasva pannussa. Paista sipulirenkaita hetki pannussa sokerin kanssa, lisää 1-2 dl vettä. Hauduta kannen alla muutaman minuutin ajan. Mausta suolalla.

Viinilasillinen: Beringer Founder's Estate Merlot 2011