perjantai, 17. marraskuu 2017

Aroniaglögi

23561350_508104786218201_143988239924613

GLÖGITIIVISTE

annoksesta tulee noin 7 1/2 dl glögitiivistettä

 

6 dl aroniamarjoja

1 l vettä

1 1/2 dl sokeria

1 pss (25 g) glögimaustetta (Meira)

1 kanelitanko

10 kokonaista neilikkaa

5 kokonaista vihreää kardemummaa

 

 

 

Mittaa aroniat ja vesi kattilaan, kuumenna ja anna kiehua hiljalleen puolisen tuntia. Siivilöi puhtaaseen kattilaan. Lisää siivilöidyn mehun joukkoon sokeri ja mausteet ja keitä miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia. Siirrä kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi kannen alla. Siivilöi ja jaa seos puhtaisiin lasipulloihin. Säilytä jääkaapissa.

 

 

 

 

ARONIAGLÖGI

kahdelle

 

2 dl glögitiivistettä

2 dl punaviiniä

1/2 dl Cointreau

 

 

 

Mittaa glögitiiviste, punaviini ja Cointreau kattilaan, lämmitä höyryäväksi, mutta älä anna kiehahtaa. Kaada seos laseihin ja tarjoile heti. 

sunnuntai, 12. marraskuu 2017

Hirven sisäfileepihvi, maalaisranskalaisia sekä jallukastiketta

23032641_501766916851988_235354817100405

MAALAISRANSKALAISET

 

noin 1 litra rypsiöljyä

5 Rosamundaa

suolaa myllystä

 

 

 

Laita öljy uppopaistamiseen tarkoitettuun kattilaan ja kuumenna. Kuori perunat tai pese ne huolellisesti juuresharjalla,  kuivaa ja lohko ne. Laita perunalohkot metalliseen uppopaistamiseen tarkoitettuun "koriin" ja keitä niitä kuumassa öljyssä noin 15-20 minuuttia, eli lähes kypsiksi, mutta niiden ei kuulu saada väriä vielä tässä vaiheessa. Laita perunat lautaselle talouspaperin päälle ja anna jäähtyä. Tämän vaiheen voi tehdä jo hyvissä ajoin etukäteen.

Kypsennä esikypsennetyt perunat kauniin kullanruskeiksi, tähän menee noin 5-10 minuuttia. Mausta valmiit perunat suolalla.

 

 

 

 

JALLUKASTIKE

 

1 prk (2 dl) Demi Glace

1 rkl hunajasinappia (Dijon-hunajasinappi käy myös)

1 Fond du Chef Rich Beef-fondikuutio

2 dl kuohukermaa

1 rkl vehnäjauhoja + tilkka kuohukermaa

1 tl mustapippurirouhetta

1/2 tl suolaa

1/2 dl yhden tähden jallua

 

 

 

Sekoita kaikki ainekset kattilassa ja anna kiehua miedolla lämmöllä puolisen tuntia.

 

 

 

 

PIHVIT

 

1 hirven sisäfileepihvi/ruokailija

suolaa myllystä

voita paistamiseen

 

 

 

 

Mausta pihvit suolalla molemmin puolin ja  paista ne voissa haluamasi kypsyisiksi. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua.

 

 

23244113_501766873518659_805107541947867

Viinilasillinen:Tommasi Amarone della Valpolicella Classico

sunnuntai, 12. marraskuu 2017

Kanaviillokki

23032441_501766836851996_549194159974402

KANAVIILLOKKI

 

1 broileri 

1 porkkanaa

1 palsternakka

5 valkosipulinkynttä

2 sipulia

1/2 rkl kokonaisia mustapippureita

1/2 rkl kokonaisia valkopippureita

2 laakerinlehteä

1 rkl hienoa merisuolaa

1 ruukku timjamia

 

 

 

 

kastike:

75 g voita

3/4 dl vehnäjauhoja

6 dl broilerin keitinlientä

2 dl kuohukermaa

1 tl currya

1 tl broilermaustetta

1 tl kurkumaa

1 tl paprikajauhetta

1 tl roseepippurirouhetta

1 tl mustapippurirouhetta

1 tl kuivattua karhunlaukkaa

 

 

 

 

Broilerin keittäminen:

Huuhdo broileri kylmällä vedellä ja laita kattilaan.

Lisää mausteet sekä karkeasti pilkotut kasvikset.

Lisää kylmää vettä sen verran että broileri ja juurekset peittyy ja kuumenna kiehuvaksi. Kuori pinnalle muodostuva vaahto pois reikäkauhalla. 

Keitä noin 1-1 1/2 tuntia, kunnes broileri on kypsä. Lisää vettä tarvittaessa.

Siivilöi liemi kulhoon ja säästä se kastikkeen liemeksi. Erottele broilerin lihat talteen sopivan kokoisiksi suupaloiksi.

 

 

Kastike:

Sulata voi kattilassa jossa on tarttumaton pinnoite. Lisää jauhot sekä siivilöimääsi lientä pienissä erissä koko ajan sekoittaen. Anna kiehua hetki, jotta kastike sakenee. Lisää myös kerma ja mausteet. 

Lisää riivityt broilerin lihat ja anna kiehua miedolla lämmöllä noin 15-30 minuuttia. Tarjoa keitetyn riisin ja mustaherukkahyytelön kanssa.

 

Jos broilerin keitinlientä jää yli, pakasta se ja käytä myöhemmin vaikkapa kastikkeen pohjaksi.

keskiviikko, 8. marraskuu 2017

Turkinpippuri-valkosuklaamousse

23172673_501914910170522_124805734487235

TURKINPIPPURI-VALKOSUKLAAMOUSSE

6 annosta

 

1 dl kuohukermaa

1/2 dl Bailey´s-likööriä

1/2 prk (125 g) mascarponea

150 g valkosuklaata sulatettuna

1 kananmunan valkuainen vaahdotettuna

Tyrkisk Peber Crushia

 

 

 

 

Vatkaa valkuainen vaahdoksi.

Mittaa toiseen kulhoon kerma ja Bailey´s ja vatkaa vaahdoksi. Tässä järjestyksessä tehtynä pärjää yhdellä vatkaimella.

Sekoita mascarpone kerma-Bailey´s-vaahdon joukkoon.

Sulata suklaa vesihauteessa tai sulatusteholla mikrossa ja kääntele se massan joukkoon.

Kääntele lopuksi varovasti joukkoon valkuaisvaahto sekä Tyrkisk Peber Crush. Pursota suklaamousse laseihin ja anna jähmettyä jääkaapissa muutama tunti tai yön yli.

sunnuntai, 5. marraskuu 2017

Perunasämpylät

23131873_501766816851998_546378592128645

PERUNASÄMPYLÄT

12 kpl

 

50 g hiivaa

4 dl perunamuusia

2 dl täysmaitoa 

1  1/2 tl suolaa 

2 rkl siirappia 

3 dl spelttijauhoja

1/2 dl rypsiöljyä 

noin 6 dl vehnäjauhoja 

 

 

 

Sekoita maito perunamuusin joukkoon kierrevarkaimella Lämmitä seos kädenlämpöiseksi ja liuota siihen hiiva. Sekoita joukkoon suola, siirappi, ja spelttijauhot. Lisää öljy ja 5 dl vehnäjauhoja. Vaivaa taikina kimmoisaksi ja lisää vielä tarvittaessa jauhoja. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa liinalla peitettynä kaksinkertaiseksi.

Kumoa kohonnut taikina jauhetulle pöydälle ja vaivaa se kimmoisaksi. Jaa taikina 12 osaan ja pyörittele sämpylöiksi. Anna kohota lämpimässä paikassa liinalla peitettynä.

Paista sämpylät 225 asteisessa uunissa noin 10-15 minuuttia.