lauantai, 27. heinäkuu 2019

Kukkakaalilasagne

FB_IMG_1563983029385.jpg

KUKKAKAALILASAGNE

 

 

jauhelihakastike:

1 sipuli silputtuna

3-4 valkosipulin kynttä silputtuna

loraus oliiviöljyä

400 g naudan paistijauhelihaa

2 dl täyteläistä punaviiniä

3 prk tomaattipyreetä

1 prk tomaattimurskaa (Mutti)

1 tumma fondikuutio

1 rkl oreganoa

1 tl suolaa

1 rkl sokeria

1 1/2 tl mustapippurirouhetta

1 1/2 tl paprikajauhetta

1/2 tl chilijauhetta

 

 

 

 

Kuullota sipulisilput öljyssä. Lisää jauheliha ja paista. Lisää punaviini ja sekoittele pari minuuttia. Lisää loput ainekset ja anna hautua kannen alla noin 45 minuuttia.

 

 

 

 

lisäksi:

2 kg kukkakaalia

125 g vastaraastettua parmesaania

 

 

 

 

Huuhdo kukkakaali huolellisesti ja irrota nuput toisistaan. Höyrytä kukkakaali höyrykattilassa.  Kukkakaali saa jäädä vähän napakaksi. Kaada höyrytetty kukkakaali voideltuun uunivuokaan ja sekoita joukkoon jauhelihakastike. Ripottele pinnalle reilusti vastaraastettua parmesaania ja kypsennä 225 asteisessa uunissa 15-30 minuuttia, kunnes pinta on saanut väriä.

 

 

FB_IMG_1563983027083.jpg

 

Viinilasillinen: Allegro Organic Primitivo

sunnuntai, 14. heinäkuu 2019

Laktoositon ja gluteeniton Passion-vadelma täytekakku

kinuskikakku.jpg

KAKKUPOHJA:

6 kananmunaa

2 dl sokeria

3 dl gluteenitonta jauhoseosta 

1 tl leivinjauhetta

 

 

 

Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään ja kääntele varovasti vaahdon sekaan. Kaada taikina voideltuun vuokaan ja paista 175 asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Jos pohja näyttää tummuvan liikaa, laita päälle leivinpaperi. Pohja kannattaa paistaa päivää ennen täyttämistä, niin se ei murene niin paljon leikattaessa.

 

 

 

KOSTUTUS:

6 dl laktoositonta maitojuomaa

1 rkl vaniljasokeria

 

 

 

PASSIONMOUSSE (täytekakun ylempi täytekerros):

 

5 liivatelehteä 

2 dl laktoositonta kuohukermaa vaahdotettuna 

1 prk (250 g) laktoositonta mascarponea

2 1/2 dl passionpyreetä 

1 1/4 dl sokeria  

1 rkl vaniljasokeria 

1/2 dl kiehuvan kuumaa vettä

 

 

 

 

VADELMAMOUSSE (täytekakun alempi täytekerros):

 

5 liivatelehteä 

2 dl laktoositonta kuohukermaa vaahdotettuna 

1 prk (250 g) laktoositonta maitorahkaa 

2 1/2 dl vadelmasosetta 350 g vadelmia

1 rkl vaniljasokeria 

noin 3/4 dl sokeria  

1/2 dl kiehuvan kuumaa vettä

 

 

 

KINUSKI:

3 dl kuohukermaa

3 dl fariinisokeria

1 rkl voita

 

 

 

KORISTELUUN:

9 dl laktoositonta kuohukermaa vaahdotettuna + tomusokeria maun mukaan

1 ruusu

harsokukkaa

 

 

 

Vuoraa kelmulla vuoka, jossa paistoit kakun. Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan ja laita kakun päällimmäiseksi tuleva levy vuokaan leikkuupinta ylöspäin. Kostuta kolmasosalla nesteestä. 

 

 

Tee passiontäyte:

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 10 minuutiksi. Vatkaa kerma vaahdoksi.

Sekoita mascarpone, passionpyree sekä sokeri ja vaniljasokeri kermavaahdon joukkoon. 

Purista liivatteista vesi pois ja liuota ne kiehuvan kuumaan vesitilkkaan. Vatkaa seos ohuena nauhana täytteen joukkoon.

 

Kaada passiontäyte vuokaan kakkupohjan päälle.

Nosta keskimmäinen kakkulevy päälle ja kostuta sekin kolmasosalla nesteestä. 

 

 

Tee vadelmatäyte: Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 10 minuutiksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. 

Sekoita rahka ja vadelmasose kermavaahdon joukkoon ja lisää sokeria maun mukaan.

Purista liivatteista vesi pois ja liuota ne kiehuvan kuumaan veteen. Vatkaa seos ohuena nauhana täytteen joukkoon.

 
 
Kaada vadelmatäyte vuokaan kakkupohjan päälle.
 

Kostuta viimeisen kakkulevyn leikkuupintaa hiukan nesteellä ja nosta sitten täytteen päälle vuokaan leikkuupinta alaspäin. Kostuta lopulla nesteellä. Peitä kelmulla ja anna täytteiden hyytyä yön yli jääkaapissa.

 

 

Keitä seuraavana päivänä kinuski. Mittaa kerma ja fariinisokeri kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä noin 15-20 minuuttia, kunnes seos sakenee kinuskiksi. Sekoita joukkoon nokae voita. Anna kinuskin jäähtyä hetki. 

Kumoa kakku tarjoiluvadille. Levitä päälle kinuski. 

 

 

Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta maun mukaan tomusokerilla.

Pursota reunoille kermavaahtoa ja koristele kakku tuoreilla kukilla.

tiistai, 9. heinäkuu 2019

Broiler-pastasalaatti

66144515_861878214174188_908496675869084

 

BROILER-PASTASALAATTI

 

 

kastike:

200 g creme fraiche

150 g paprikamajoneesia

1 tl valkoista balsamicoa

1 tl suolaa

1  1/2 tl sokeria

1 tl paprikajauhetta

1 tl sipulijauhetta

1 tl valkosipulijauhetta

1/2 tl chilijauhetta

mustapippuria myllystä

 

 

 

lisäksi:

nippu kevätpipulia silputtuna

2 makeaa punaista suippopaprikaa kuutioituna

1 kirpeä omena (Granny Smith)

200 g mustapippuri-Vuolu Broileria

2 dl pastaa, keitä ohjeen mukaan

200 g Oltermanni Cheddar kuutioituna

 

 

 

 

Mittaa 2 dl pastaa kiehuvaan veteen, jossa on suolaa ja loraus rypsiöljyä. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan.

Huuhdo keitetty pasta siivilässä kylmän juoksevan veden alla ja valuta hyvin. 

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään isossa kulhossa. Kuori ja paloittele omena pieniksi kuutioiksi. Leikkaa Vuolu Broilerit pienemmiksi paloiksi ja kuutioi juusto.

Sekoita kaikki ainekset kastikkeen joukkoon ja anna makujen tasaantua jääkaapissa yön yli.

sunnuntai, 26. toukokuu 2019

Ristiäiskakku

FB_IMG_1558862985934.jpg

KERROSKAKKU

 

pohjat:

12 kananmunaa 

4  1/2 dl sokeria 

5 dl vehnäjauhoja 

1 dl perunajauhoja 

2 tl leivinjauhetta 

 

 

 

Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään, siivilöi vaahdon joukkoon ja kääntele varovasti sekaisin.  Kaada taikina voideltuun kakkuvuokaan (halk. 24 cm) ja paista 175 asteisessa uunissa 25-30 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla. Anna pohjan jäähtyä 5-10 minuuttia vuoassaan ennen kumoamista. Pohjat kannattaa paistaa täyttöä edeltävänä päivänä, niin se ei murene niin helposti leikattaessa.

 

 

 

 

kostutus:

8 dl maitoa

2 rkl vaniljasokeria 

 

 

 

 

PASSIONMOUSSE (täytekakun ylempi täytekerros):

 

7 1/2 liivatelehteä 

3 dl kuohukermaa vaahdotettuna 

1  1/2 prk mascarponea

3  3/4 dl passionpyreetä 

2 1/2 dl sokeria  

1  1/2 rkl vaniljasokeria 

3/4 dl kiehuvan kuumaa vettä

 

 

 

 

VADELMAMOUSSE (täytekakun alempi täytekerros):

 

7  1/2 liivatelehteä 

3 dl kuohukermaa vaahdotettuna 

1  1/2prk maitorahkaa 

550 g vadelmasosetta

1  1/2 rkl vaniljasokeria 

noin 3/4-1 dl sokeria  

3/4 dl kiehuvan kuumaa vettä

 

 

 

KORISTELUUN:

3 dl kermaa vaahdotettuna (vaniljamassan alle)

1  1/2 kg Kinuskikissan valkoista vaniljamassaa

Kimallespray helmiäinen

vaniljamassasta muovailtu nalle

perhosia vaniljamassasta

aitoja ruusuja

aitoa harsokukkaa

sokerikuorrutetta tuubista koristeiden kiinnitykseen

 

 

 

 

Itselläni oli käytössä 3 kakkuvuokaa, joista isoimman halkaisija oli 26 cm ja kahden pienemmän halkaisija 15 cm.

 

Vaahdota kananmunat ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään ja kääntele varovasti vaahdon sekaan. Kaada taikina voideltuihin kakkuvuokiin ja nosta vuoat 175 asteiseen uuniin. Pienempi kakku kypsyy alle puolessa tunnissa. Kokeile kypsyys tikulla ja nosta pienempi kakku pois uunista kun se on kypsä. Isomman kakun kypsennysaika on noin 45 minuuttia, tarkista muös sen kypsyys tikulla. Jos pohja näyttää tummuvan liikaa, laita päälle leivinpaperi. Pohjat kannattaa paistaa päivää ennen täyttämistä, niin ne eivät murene niin paljon leikattaessa.

 

KAKKUJEN TÄYTTÄMINEN: Vuoraa kelmulla vuoat, jossa paistoit kakut. Leikkaa kakkupohjat kolmeen osaan ja laita kakun päällimmäiseksi tulevat levyt vuokiin leikkuupinta ylöspäin. Kostuta kolmasosalla nesteestä. 

 

Tee passiontäyte:

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 10 minuutiksi. Vatkaa kerma vaahdoksi.

Sekoita mascarpone, passionpyree sekä sokeri ja vaniljasokeri kermavaahdon joukkoon. 

Purista liivatteista vesi pois ja liuota ne kiehuvan kuumaan vesitilkkaan. Vatkaa seos ohuena nauhana täytteen joukkoon.

 

Kaada passiontäyte vuokaan kakkupohjan päälle.

Nosta keskimmäinen kakkulevy päälle ja kostuta sekin kolmasosalla nesteestä. 

 

Kaada passiontäyte vuokiin kakkupohjien päälle.

 

Nosta keskimmäiset kakkulevyt päälle ja kostuta nekin kolmasosalla nesteestä. 

 

Tee vadelmatäyte: Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 10 minuutiksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. 

Sekoita rahka ja vadelmasose kermavaahdon joukkoon ja lisää sokeria maun mukaan.

Purista liivatteista vesi pois ja liuota ne kiehuvan kuumaan veteen. Vatkaa seos ohuena nauhana täytteen joukkoon.

 
 
Kaada vadelmatäyte vuokiin kakkupohjien päälle.
 

Kostuta viimeisten kakkulevyjen leikkuupintaa hiukan nesteellä ja nosta sitten täytteen päälle vuokaan leikkuupinta alaspäin. Kostuta lopulla nesteellä. Peitä kelmulla ja anna täytteiden hyytyä yön yli jääkaapissa.

 

 

KAKKUJEN KUORRUTTAMINEN:
 
 
Kumoa seuraavana päivänä isompi kakku tarjoilulautaselle ja pieni kakku leivinpaperin päälle. Kuorruta kakut erikseen.
 
 
Levitä kakkujen pinnalle ohut kerros kermavaahtoa.
 
 
Kauli vaniljamassa muutaman millin paksuiseksi levyksi.
 
Käytä kauliessa tomusokeria, jotta massa ei tartu kiinni alustaan ja kaulimeen. Nosta vaniljamassalevy kakun päälle ja painele se tiiviisti kakun pintaan, ettei kuorrutteen alle jää ilmakuplia. Leikkaa ylimääräinen vaniljamassa kakun alareunan mukaan.

Nosta pienempi kakku isomman kakun päälle.

Pyörittele vaniljamassasta nyörit ja asettele ne kakkujen liitoskohtaan ja isomman kakun alareunaan.

 

Suihkaise pintaan kimallasprayta.

 

Kiinnitä nalle, perhoset ja kukat sokerikuorrutteella kakun pintaan.

FB_IMG_1558862991384.jpg

 

FB_IMG_1558862988888.jpg

 

 

 

sunnuntai, 26. toukokuu 2019

Kana-caesar voileipäkakku

FB_IMG_1558862996592.jpg

KANA-CAESAR VOILEIPÄKAKKU

halk. 24 cm

 

pohja:

50 g hiivaa

4 1/4 dl vettä

3/4 tl suolaa 

1 3/4 rkl sokeria

3/4 dl rypsiöljyä 

noin 9 dl sämpyläjauhoja 

 

 

 

kostutus:

2 kanafondikuutiota

8 dl vettä 

 

 

 

täyte:

1  1/2 prk Saarioisten Caesar-salaattikastiketta

200 g parmesanraastetta

1  1/2 rkl kapriksia silputtuna 

300 g Vuolu-broilerviipaleita silputtuna

2 tl oreganoa

mustapippuria myllystä 

 

 

 

kuorrutus:

400 g maustamatonta tuorejuustoa 

50 g Saarioisten Caesar-salaattikastiketta 

1 dl parmesanraastetta

 

 

 

Vaivaa taikina monitoimikoneella ja anna kohota liinan alla noin 45-60 minuuttia. Kumoa taikina ja vaivaa se kimmoisaksi, kaada voideltuun kakkuvuokaan (halkaisija 24 cm) nousemaan. Peitä liinalla ja anna kohota noin 45-60 minuuttia. Paista 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Anna jäähtyä ritilällä liinalla peitettynä.

 

Vuoraa kelmulla vuoka, jossa paistoit kakun.

Kiehauta vesi ja liuota siihen fondikuutiot. Leikkaa kakkupohja neljään osaan ja laita kakun päällimmäiseksi tuleva levy vuokaan leikkuupinta ylöspäin. Kostuta. 

Levitä päälle 1/3 täytteestä, nosta seuraava kakkulevy päälle ja kostuta. Levitä päälle 1/3 täytteestä, nosta seuraava kakkulevu päälle ja kostuta. Levitä päälle loppu täyte.

Kostuta viimeisen kakkulevyn leikkuupintaa hiukan nesteellä ja nosta se sitten täytteen päälle vuokaan leikkuupinta alaspäin. Kostuta. Peitä kelmulla ja anna makujen tasaantua yön yli jääkaapissa.

 

Kumoa kakku seuraavana päivänä tarjoilulautaselle. 

Notkista tuorejuusto kulhossa ja sekoita joukkoon Caesarsalaattikastike sekä parmesanraaste. Levitä kuorrute kakun pintaan ja koristele kakku.