maanantai, 8. maaliskuu 2021

Pistaasi-suklaakakku

20210307_192923.jpg

PISTAASI-SUKLAAKAKKU

 

pohja:

100 g Brunberg tummaa (53 %) suklaata

50 g voita

2 kananmunaa

1 dl sokeria

1 1/2 dl gluteenitonta jauhoseosta (Sunnuntai)

1/2 dl tummaa kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

 

 

 

suklaatäyte:

3 kananmunan keltuaista

1/2 dl sokeria

1 prk (250 g) mascarponea

2 dl kuohukermaa vaahdotettuna

250 g Brunberg tummaa (53%) suklaata sulatettuna

2 kananmunan valkuaista vaahdotettuna

 

 

 

pistaasimousse:

4 liivatelehteä + 2 rkl kiehuvan kuumaa Bottega Pistachio-likööriä

 

1 kananmunan valkuainen vaahdotettuna

2 dl kuohukermaa 

3 rkl tomusokeria

1 prk (250 g) mascarpone-juustoa

1  1/2 dl Bottega Pistachio-likööriä

 

 

 

koristeluun:

kermavaahtoa 

pistaasirouhetta

mansikoita

 

 

 

Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi.

Sulata voi ja suklaa. Vaahdota kananmunat ja sokeri.  

Sekoita vaahdon joukkoon sulatettu voi-suklaaseos sekä keskenään sekoitetut kuivat aineet.

Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa uunin alimmalla tasolla noin 10-15 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä kunnolla.

 

Valmista suklaatäyte:

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi.

Vatkaa toisessa kulhossa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi.

Vatkaa kolmannessa kulhossa kerma vaahdoksi. Tässä järjestyksessä tehtynä pärjää yhdellä vatkaimella.

Sekoita mascarpone keltuaisvaahdon joukkoon.

Kääntele sekaan vaahdotettu kerma. Sulata suklaa vesihauteessa tai sulatusteholla mikrossa ja kääntele se täytteen joukkoon.

Kääntele lopuksi varovasti joukkoon valkuaisvaahto. Kaada suklaamousse pohjan päälle vuokaan ja levitä tasaiseksi. Anna hyytyä jääkaapissa pari tuntia.

 

 

Valmista pistaasi-täyte: Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 10 minuutiksi. 

Vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi.

Vaahdota kerma, lisää vaahdotuksen aikana joukkoon tomusokeri. Sekoita joukkoon mascarpone ja 1 1/2 dl likööriä. Kuumenna 2 rkl likööriä kiehuvan kuumaksi ja liuota liivatteet siihen.  Vatkaa seos ohuena nauhana täytteen joukkoon.  

Kääntele valkuaisvaahto varovasti täytteen joukkoon. 

Kaada pistaasi-täyte hyytyneen suklaatäytteen päälle vuokaan, tasoita pinta ja anna hyytyä jääkaapissa yön yli.

 

Koristele kakku ennen tarjoilua.

maanantai, 8. maaliskuu 2021

Lohta, parsaa ja ranskanperunoita Philips XXL Air Fryerilla

20210307_175059.jpg

RANSKALAISET PERUNAT

 

8 reilun kokoista Rosamundaa

2 rkl rypsiöljyä

suolaa maun mukaan

 

 

 

Kuori perunatg tai pese ne huolellisesti juuresharjalla. Leikkaa perunat haluamasi kokoisiksi lohkoiksi, liota perunalohkoja kylmässä vedessä 30-60 minuuttia. Nosta perunalohkot kolminkertaisen talouspaperin päälle ja kuivaa ne huolellisesti. Kääntele öljy perunoiden joukkoon ja siirrä perunat Air Fryerin kypsennyskoriin. Kypsennä 180 asteessa ensin 10 minuuttia, hölskyttele koria ja kypsennä taas 10 minuuttia. Hölskyttele taas koria ja kypsennä vielä 10 minuuttia. Mausta kypsät perunat suolalla.

 

 

 

PARSAT

 

250 g parsaa

1-2 rkl voisulaa

suolaa ja mustapippuria myllystä

 

 

 

Halutessasi kuori parsat nupun alapuolelta. Huuhtele ja kuivaa parsat ja mausta voisulalla, suolalla ja mustapippurilla. Kypsennä 180 asteessa noin 5 minuuttia, parsojen paksuudesta riippuen.

 

 

 

SRIRACHALOHI

 

500 g ruodotonta kirjolohifileetä

loraus öljyä

Poppamiehen Sriracharub-mausteseosta

 

 

 

Leikkaa lohifilee viiteen osaan ja mausta pinta Sriracharubilla. Sivele nahkapuoli öljyllä, jottei se tartu kiinni Air Fryeriin. Kypsennä lohipalat nahkapuoli alaspäin 180 asteessa 8 minuuttia.

 

 

 

BEARNAISEKASTIKE

 

6 kananmunan keltuaista

3 salottisipulia

1  1/2 dl valkoviiniä

1  1/2 rkl valkoviinietikkaa

150 g pehmeää voita

1  1/2 tl suolaa

3-4 tl sokeria

ripaus valkopippuria

1  1/2 tl kuivattua rakuunaa

 

 

 

Mittaa valkoviini ja etikka pieneen kattilaan. Kuori salottisipulin, leikkaa ne muutamaan osaan ja lisää kattilaan.

Erottele keltuaiset metallikulhoon.

Keitä valkoviini-etikka-salottiipuliseosta, kunnes puolet nesteestä on jäljellä ja siivilöi seos. 

Tällä välin kuumenna metallikulhon alle sopivassa kattilassa vettä kiehuvan kuumaksi. Vatkaa keltuaisten rakenne rikki ja nosta keltuaiskulho kiehuvan vesikattilan päälle. Jatka keltuaisten vatkaamista, kunnes keltuaismassa alkaa lämmetä. Älä anna massan kypsyä liikaa, ettei seos muutu rakeiseksi. Lisää sekaan siivilöity viiniseos ohuena nauhana koko ajan reippaasti vatkaten. Kun seos on tasaista, lisää voi sekaan nokare kerrallaan ja vatkaa edelleen reippaasti. Kun kaikki voi on käytetty, mausta kastike rakuunalla, suolalla, sokerilla ja valkopippurilla. 

lauantai, 6. maaliskuu 2021

Yön yli kohotettu pizzataikina

20210306_175848.jpg

PIZZAPOHJA

(3 pyöreää pizzaa)

 

50 g hiivaa

3 dl vettä

1 rkl sokeria

2 tl suolaa

1/2 dl oliiviöljyä

6-8 dl 00-pizzajauhoja

 

 

Liuota hiiva kädenlömpöiseen veteen. Lisää taikinaan sokeri, suola ja öljy. Lisää ensin 5 dl jauhoja ja vaivaa ne taikinaan. Lisää loput jauhot desi kerrallaan, ettei taikinasta tulee liian kovaa. Vaivaa taikina kimmoisaksi ja anna kohota liinan alla lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi. Kaada kohonnut taikina leivinpöydälle, vaivaa kimmoisaksi, jaa taikina kolmeen osaan ja muotoile palloiksi. Anna kohota jääkaapissa kelmulla peitettynä vähintään seuraavaan päivään, mutta taikina säilyy kyllä jääkaapissa useammankin päivän.

 

Kun otat taikinapallon jääkaapista, muotoile siitä pyöreä pizzapohja käsin painelemalla keskeltä reunoille päin, jauhoja apuna käyttäen. Pohjasta kannattaa muotoilla mahdollisimman ohut, reunat voi jättää hieman paksummiksi.

 

 

 

TOMAATTIKASTIKE

(riittää noin 3-4:lle pizzalle)

 

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

loraus oliiviöljyä

1 prk (400 g) tomaattimurskaa (Mutti)

1 prk tomaattipyreetä

1 tl suolaa

1 1/2 tl sokeria

1 rkl oreganoa

reilustimustapippuria myllystä

 

 

 

Kuullota valkosipulia hetki öljyssä. Lisää loput ainekset ja anna kiehua kannen alla miedolla lämmöllä noin tunnin verran. Kastikkeen voit valmistaa myös jo muutama päivä etukäteen jääkaappiin odottamaan.

 

 

Tällä kertaa pizzoissa täytteenä tomaattikastiketta, parmesanraastetta, tuoretta mozzarellaa revittynä sekä ilmakuivattua kinkkua. 

Paistoin pizzoja 300 asteisessa uunissa ja aikaa meni noin 5 min/pizza. Paiston jälkeen koristelin pizzat tuoreella basilikalla.

lauantai, 6. maaliskuu 2021

Keväinen alkumalja

20210306_155554.jpg

KEVÄINEN ALKUMALJA

 

1 mansikka

2 cl Crafted Summer Ruby Grapefruit-likööriä

kuivaa kuohuviiniä

 

 

 

Laita mansikka kuohuviinilasin reunaan. Mittaa lasiin likööri ja täytä lasi kuohuviinillä. Tarjoile heti.

sunnuntai, 28. helmikuu 2021

Fish and chips

20210227_152853.jpg

KURKKUDIPPI

 

150 g creme fraiche

100 g majoneesia

1/2 tl suolaa

reilusti mustapippuria myllystä

reilusti Chili Explosionia myllystä

200 g Felix Amerikkalaista kurkkusalaattia

 

 

Sekoita ainekset keskenään ja anna makujen tasaantua jääkaapissa vähintään tunnin ajan.

 

 

 

VALKOSIPULI-KAPRISDIPPI

 

75 g creme fraichea

75 g majoneesia

1 iso valkosipulinkynsi puristettuna

1 rkl kapriksia silputtuna

1 tl sokeria

1/2 tl suolaa

mustapippuria myllystä

 

 

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja anna makujen tasaantua jääkaapissa vähintään tunnin ajan.

 

 

 

MAALAISRANSKALAISET

 

noin 1 litra rypsiöljyä

5-6 Rosamundaa

suolaa myllystä

 

 

 

Laita öljy uppopaistamiseen tarkoitettuun kattilaan ja kuumenna. Kuori perunat tai pese ne huolellisesti juuresharjalla ja lohko ne. Upota perunalohkot hetkeksi kylmään veteen, kuivaa ne huolellisesti. Laita perunalohkot metalliseen uppopaistamiseen tarkoitettuun "koriin" ja keitä niitä kuumassa öljyssä noin 15-20 minuuttia, eli lähes kypsiksi, mutta älä kuitenkaan anna niiden ruskistua, sillä niiden ei kuulu saada väriä vielä tässä vaiheessa. Siirrä perunat lautaselle kaksinkertaisen talouspaperin päälle ja anna jäähtyä. Tämän vaiheen voi tehdä jo hyvissä ajoin etukäteen.

Kuumenna öljy uudelleen ja paista esikypsennetyt, jäähtyneet perunat kullanruskeiksi ja rapeiksi. Mausta kypsät perunat suolalla.

 

 

 

FISH AND CHIPS

 
        
noin 400-500 g ruodottomia ja nahattomia ahvenfileitä (mm. kuhafileet käy myös)

 


uppopaistotaikina: 


2 kananmunan keltuaista

2 dl vaaleaa lagerolutta

2 dl vehnäjauhoja

1/2 tl leivinjauhetta

1  1/2 tl suolaa

reilusti mustapippuria myllystä

ripaus cayennepippuria

Chili Explosionia myllystä

2 kananmunan valkuaista vaahdotettuna

pankojauhoja (tavallinen korppujauho käy myös)

noin 1  1/2 l rypsiöljyä uppopaistamiseen
    

 

 

Leikkaa kalafileet saman kokoisiksi paloiksi. Laita öljy kuumenemaan wok-pannuun.
Tee uppopaistotaikina valmiiksi sillä välin kun öljy kuumenee. Sekoita olut keltuaisten joukkoon. Lisää sekaan vehnäjauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe, sekä mausteet. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoita taikinan joukkoon.

Upota kalapalat taikinaan ja kääntele ne sen jälkeen vielä pankojauhoissa. (Kuvassa olevat kalapaloista jäi pankojauhokuorrutus pois, hyvää oli niinkin, mutta vielä parempia ja rapeampia niistä saa lisäämällä pankojauhokuorrutteen.)

Kypsennä öljyssä muutamassa erässä noin 4–5 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja rapea. Kääntele, jotta saat tasaisen ruskean paistopinnan.
Nosta kalat reikäkauhalla tai grillipoihdeillä kaksinkertaisen talouspaperin päälle.

 

Viinilasillinen: Ruppertsberger Imperial Riesling 2019