tiistai, 25. huhtikuu 2017

Dippikastikkeita

18010328_410691195959561_788000630078530

Itse tehdyt dippikastikkeet ovat paljon maukkaampia kuin kaupan valmisdipit, ja valmistuvat varsin vaivattomasti.

 

 

 

PAAHDETTU VALKOSIPULIDIPPI

 

150 g creme fraichea

1 paahdetun valkosipulin kynnet

1/2 tl suolaa

ripaus sokeria

mustapippuria myllystä

 

 

 

Leikkaa valkosipulista "hattu" pois, kääri se folioon ja paahda 200 asteisessa uunissa (tai grillaa) puolisen tuntia. Kynnet kannattaa irrotella kuoristaan lämpiminä. 

Purista kuoritut kynnet valkosipulipuristimella ja sekoita creme fraichen joukkoon. Mausta suolalla, sokerilla ja mustapippurilla. Anna maukujen tasaantua jääkaapissa vähintään puolisen tuntia.

 

 

 

 

SRIRACHA-DIPPI

 

200 g kermaviiliä

3-4 rkl Sriracha-kastiketta

ripaus sokeria

suolaa myllystä

mustapippuria myllystä

 

 

 

Sekoita ainekset keskenään ja anna makujen tasaantua jääkaapissa vähintään puoli tuntia.

 

 

 

 

VAMPYREE-DIPPI

 

200 g kermaviiliä

3-4 tl Poppamiehen Vampyree-tahnaa

 

 

Sekoita Vampyree kermaviilin joukkoon ja anna makujen tasaantua jääkaapissa vähintään puolisen tuntia.

maanantai, 24. huhtikuu 2017

Grillattu broileri

17903670_409154866113194_419612710542561

GRILLATTU BROILERI

 

1 kokonainen maustamaton broileri (meidän painoi aika tarkalleen kilon)

 

 

 

marinadi:

1/2 dl oliiviöljyä

1 dl juoksevaa hunajaa

3/4 dl Sriracha-kastiketta

3/4 dl makeaa soijaa (Ketjap Manis)

1/2 dl riisiviinietikkaa

2 tl suolaa 

2 tl mustapippurirouhetta

 

 

 

 

Halkaise broileri selkärangan vierestä.

Sido broilerin jalat yhteen paistonarulla.

 

Ruokia%20ja%20leivonnaisia%2029.7.2016%2

 

Sekoita marinadin ainekset kulhossa ja kaada marinadi esim. vahvaan pakastepussiin. Laita myös broileri pakastepussiin ja kääntele se kauttaaltaan marinadissa. Sulje pussi ja anna broilerin marinoitua jääkaapissa yön yli.

 

Ota broileri huoneenlämpöön noin tunti ennen grillaamista.

 

Grillatessa kannattaa käyttää grillausalustaa.

 

17904502_409154896113191_870014340863895

 

Kääntele broileria grillissä silloin tällöin, ja sivele joka kerta pintaa marinadilla.

Jatka näin kunnes paistomittari näyttää 75 astetta (kannattaa mitata muutamasta paksummasta kohdasta). Grillaukseen menee aikaa noin 1- 1 1/2 tuntia tipun koosta riippuen.

 

 

 

 

SRIRACHA-MAJONEESI

 

100 g majoneesia

1 1/2-2 rkl Sriracha-kastiketta

ripaus sokeria

suolaa myllystä

mustapippuria myllystä

 

 

 

Sekoita ainekset keskenään ja anna makujen tasaantua jääkaapissa vähintään puoli tuntia.

 

 

 

 

MAALAISRANSKALAISET

 

noin 1 litra rypsiöljyä

6 Rosamundaa

suolaa myllystä

 

 

 

Laita öljy uppopaistamiseen tarkoitettuun kattilaan ja kuumenna. Kuori ja huuhtele perunat ja kuivaa ne huolellisesti. Leikkaa perunat haluamasi kokoisiksi lohkoiksi ja laita ne metalliseen uppopaistamiseen tarkoitettuun "koriin". Keitä perunoita kuumassa öljyssä kunnes ne ovat lähes kypsiä, mutta eivät ole vielä saaneet väriä. Nosta perunat pois rasvasta ja anna niiden jäähtyä. Tämän voi tehdä jo hyvissä ajoin ennen lopullista kypsennystä.

Kuumenna öljy uudelleen ja kypsennä perunoita, kunnes ne ovat kullanruskeita. Valuta perunat ja kumoa ne talouspaperin päälle jotta ylimääräinen rasva imeytyy paperiin. Mausta suolalla ja tarjoile heti.

 

17903720_409154849446529_539252802917098

Viinilasillinen: Devil´s Rock Riesling

 

Lisäksi tarjolla mangosalsaa.

sunnuntai, 23. huhtikuu 2017

Kierresämpylät

17883786_406129679749046_118632839726232

KIERRESÄMPYLÄT

16 kpl

 

50 g hiivaa

5 dl lämmintä vettä

1/2 rkl suolaa

2 rkl siirappia

1/2 dl öljyä

noin 11-12 dl sämpyläjauhoja

 

 

 

täyte:

150 g pehmeää voita 

8 valkosipulinkynttä puristettuna 

timjaminlehtiä, niin paljon kuin jaksat nyppiä

 

 

 

 

Vaivaa taikina kimmoisaksi ja anna kohota peitettynä kaksinkertaiseksi.

Sekoita valkosipuli ja timjaminlehdet voin joukkoon.

Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Levitä valkosipuli-timjamivoi taikinalevylle. Kääri rullalle ja leikkaa 16 osaan. Anna kohota pellillä peitettynä. Paista 200 asteisessa uunissa noin 15-20 minuuttia. 

 

 

Tällä kertaa sämpylät tarjoiltiin valkoisen parsakeiton kera.

sunnuntai, 23. huhtikuu 2017

Parsakeitto

17523340_408420266186654_241299107520101

PARSAKEITTO 

 

3 valkosipulin kynttä

6 salottisipulia

nokare voita

1 nippu valkoista parsaa (500 g)

2 keskikokoista perunaa (Rosamunda)

5 dl vettä

2 kasvisfondikuutiota

2 dl kuohukermaa

1 pkt Koskenlaskija Voimakas-sulatejuustoa

mustapippuria myllystä

(suolaa)

 

 

 

 

Kuori ja silppua sipulit, kuullota hetki voissa kattilassa. Kuori parsat nupun alapuolelta ja leikkaa 4-5 osaan. Kuori perunat ja leikkaa lohkoiksi.

Lisää parsat ja peruna kattilaan  ja kääntele sekaisin.

Lisää vesi ja kasvisfondikuutiot ja keitä kunnes kasvikset ovat pehmeitä (noin 30-45 minuuttia).

Lisää Koskenlaskija ja soseuta keitto. Lisää kerma ja mausta mustapippurilla. Kiehauta. Ohenna keittoa lorauksella kermaa, jos keitto tuntuu liian paksulta. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Itse en laittanut, koska pekoni on niin suolaista.

Tarjoa lisäksi rapeaksi paistettua pekonia sekä valkosipulilla ja timjamilla maustettuja kierresämpylöitä.

 

17757247_408420276186653_422633950072891

Viinilasillinen: Villa Conchi Cava Brut

lauantai, 22. huhtikuu 2017

Passion-vadelma-täytekakku

20170422_095740.jpg

TÄYTEKAKKU

 

pohja:

4 kananmunaa 

1 1/2 dl sokeria 

1 1/2 dl vehnäjauhoja 

1/2 dl perunajauhoja 

1 tl leivinjauhetta 

 

 

 

Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään, siivilöi vaahdon joukkoon ja kääntele varovasti sekaisin.  Kaada taikina voideltuun kakkuvuokaan (halk. 20 cm) ja paista 175 asteisessa uunissa 25-30 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla. Anna pohjan jäähtyä 5-10 minuuttia vuoassaan ennen kumoamista.Pohja kannattaa paistaa täyttöä edeltävänä päivänä, niin se ei murene niin helposti leikattaessa.

 

 

 

 

kostutus:

4 dl maitoa

1 rkl vaniljasokeria 

 

 

 

 

PASSIONMOUSSE (täytekakun ylempi täytekerros):

 

3 liivatelehteä 

1 1/2 dl kuohukermaa vaahdotettuna 

1/2 prk (125 g) mascarponea

1 1/2 dl passionpyreetä 

3/4 dl sokeria  

1/2 rkl vaniljasokeria 

2 rkl kiehuvan kuumaa vettä

 

 

 

 

VADELMAMOUSSE (täytekakun alempi täytekerros):

 

3 liivatelehteä 

1 1/2 dl kuohukermaa vaahdotettuna 

1/2 prk (125 g) maitorahkaa 

1 1/2 dl soseutettuja kotimaisia pakastevadelmia 

2 tl vaniljasokeria 

noin 1/2 dl sokeria  

2 rkl sulatettujen pakastevadelmien mehua

 

 

 

 

kakun pinnalle ennen kuorrutusta:

2 dl kuohukermaa vaahdotettuna 

 

 

 

 

koristeluun:

3 pkt valkoista marsipaania 

limen vihreää tomuväriä

marsipaanista ruusu, lehtiä ja perhosia

noin 50 g tummaa suklaata sulatettuna 

helmiäissprayta 

 

 

 

 

Vuoraa kelmulla vuoka, jossa paistoit kakun. Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan ja laita kakun päällimmäiseksi tuleva levy vuokaan leikkuupinta ylöspäin. Kostuta kolmasosalla nesteestä. 

 

 

Tee passiontäyte:

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 10 minuutiksi. Vatkaa kerma vaahdoksi.

Sekoita mascarpone, passionpyree sekä sokeri ja vaniljasokeri kermavaahdon joukkoon. 

Purista liivatteista vesi pois ja liuota ne kiehuvan kuumaan vesitilkkaan. Vatkaa seos ohuena nauhana täytteen joukkoon.

 

Kaada passiontäyte vuokaan kakkupohjan päälle.

Nosta keskimmäinen kakkulevy päälle ja kostuta sekin kolmasosalla nesteestä. 

 

 

Tee vadelmatäyte: Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 10 minuutiksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Kaada sulaneista vadelmista mehu esim.  kahvikuppiin ja kumenna mehu.

Sekoita rahka ja vadelmasose kermavaahdon joukkoon ja lisää sokeria maun mukaan.

Purista liivatteista vesi pois ja liuota ne kiehuvan kuumaan vadelmamehuun. Vatkaa seos ohuena nauhana täytteen joukkoon.

 
 
Kaada vadelmatäyte vuokaan kakkupohjan päälle.
 

Kostuta viimeisen kakkulevyn leikkuupintaa hiukan nesteellä ja nosta sitten täytteen päälle vuokaan leikkuupinta alaspäin. Kostuta lopulla nesteellä. Peitä kelmulla ja anna täytteiden hyytyä yön yli jääkaapissa.

 

 

Kumoa kakku seuraavana päivänä tarjoilulautaselle.

Levitä pinnalle ohut kerros kermavaahtoa.
 
Kauli marsipaani muutaman millin paksuiseksi levyksi.
 
Käytä kauliessa tomusokeria, jotta massa ei tartu kiinni alustaan ja kaulimeen. Nosta marsipaanilevy kakun päälle ja painele se tiiviisti kakun pintaan, ettei kuorrutteen alle jää ilmakuplia. Leikkaa ylimääräinen marsipaani kakun alareunan mukaan.
 
Kasta sivellin limen vihreään tomuväriin ja sipaise väriä sinne tänne kakun pintaan.
 
 

Suihkaise kakun pintaan helmiäissprayta ja pursota tummalla suklaalla kiemurat kakun pintaan.

Kiinnitä koristeet sulatetulla suklaalla kakun pintaan.

 

 

18010408_411752335853447_777812551157644

Koristeet kannattaa valmistaa ainakin pari päivää aikaisemmin, jotta ne ehtivät kuivua.