maanantai, 29. lokakuu 2018

Paholaisen broileria

FB_IMG_1540829133747.jpg

PAHOLAISEN HILLO 


800 g tuoreita tomaatteja

400 g punaisia paprikoita

1 iso Habanero

8 valkosipulin kynttä

1 tl suolaa

1 tl mustapippurirouhetta

2 tl oreganoa

1/2 dl punaviinietikkaa

1 pkt (330 g) Dansukker Hillo-marmeladisokeria

 

 

 


Aloita kalttaamalla tomaatit: Leikkaa tomaatteihin ristiviillot ja upota ne 30–60 sekunniksi kiehuvaan veteen. Nosta tomaatit reikäkauhalla pois kiehuvasta vedestä ja jäähdytä ne kylmän juoksevan veden alla. Irrota kuoret, leikkaa tomaatit lohkoiksi ja poista kovat kantaosat. Laita tomaattilohkot kattilaan. 

Halutessasi voit käyttää myös säilöttyjä tomaatteja tuoreiden sijasta. Käytä säilötyt tomaatit liemineen ja paloittele ne.

Halkaise pestyt paprikat ja chili, poista siemenet ja silppua puolikkaat. Hienonna kuoritut valkosipulin kynnet veitsellä. Lisää paprika- chili- ja valkosipulisilput sekä mausteet kattilaan. Keitä miedolla lämmöllä puolisen tuntia. 

Lisää punaviinietikka sekä  hillo-marmeladisokeri. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi ja keitä vielä 5 minuuttia silloin tällöin sekoitellen.

Siirrä kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä puolisen tuntia. 

Soseuta hillo sauvasekoittimella ja kaada puhtaisiin lasipurkkeihin. Sulje kannet ja anna jäähtyä huoneenlämmössä.

Säilytä hillo jääkaapissa. 

 

 

 

 

VALKOSIPULIN PAAHTAMINEN

 

Leikkaa valkosipuleista "hattu" pois, kääri se folioon ja paahda 200 asteisessa uunissa (tai grillaa) puolisen tuntia. Kynnet kannattaa irrotella kuoristaan lämpiminä. 

 

 

 

MAJONEESI

 

1 kananmuna

1 tl jallusinappia

1/2 tl suolaa

mustapippuria myllystä

1 tl sitruunamehua

1 rkl valkoista balsamicoa

2 dl rypsiöljyä

 

 

 


lisäksi:

1 ison paahdetun valkosipulin kynnet

 

 

 

Laita kaikki ainekset sauvasekoittimen sekoituskulhoon. Vie sauvasekoitin kulhon pohjaan ja käynnistä sitä pohjassa pitäen. Näet, kuinka ainekset alkavat muodostua majoneesiksi muutamassa sekunnissa. Tämän jälkeen nosta vielä sauvasekoitinta hieman pohjasta, jotta kaikki öljy varmasti sekoittuu majoneesiin ja sekoita vielä seosta muutama sekunti sauvasekoitinta nostellen ja alas painaen. Purista paahdetun valkosipulin kynnet majoneesin joukkoon, sekoita ja tarkista maku. Anna makujen tasaantua jääkaapissa muutama tunti. Valmis majoneesi säilyy jääkaapissa muutaman päivän.

 

 

 

 

MAALAISRANSKALAISET

 

n. 1 litra rypsiöljyä

5 Rosamundaa

suolaa myllystä

 

 

 

Laita öljy uppopaistamiseen tarkoitettuun kattilaan ja kuumenna. Pese perunat huolellisesti juuresharjalla ja lohko ne. Huuhtele perunalohkot siivilässä ja kuivaa huolellisesti. Laita perunalohkot metalliseen uppopaistamiseen tarkoitettuun "koriin" ja keitä niitä kuumassa öljyssä n. 15-20 minuuttia, eli lähes kypsiksi, mutta niiden ei kuulu saada väriä vielä tässä vaiheessa. Siirrä perunat lautaselle talouspaperin päälle ja anna jäähtyä. Tämän vaiheen voi tehdä jo hyvissä ajoin etukäteen.

Kypsennä esikypsennetyt perunat kauniin kullanruskeiksi, tähän menee n. 5-10 minuuttia. Mausta valmiit perunat suolalla.

 

 

 

 

PAHOLAISEN BROILERIA

 

Paahdettu valkosipuli-majoneesia

Paholaisen hilloa

Maalaisranskalaisia 

1-2 ohutta broilerfileetä

noin 3 senttiä paksu viipale chevreä, paista öljytilkassa pannulla molemmin puolin 

Paista broilerfilee voissa kypsäksi ja mausta suolalla ja mustapippurilla 

 

 

Viinilasillinen: Cono Sur Bicicleta Riesling

tiistai, 16. lokakuu 2018

Persimon-broilerpata

FB_IMG_1539686126203.jpg

PERSIMON-BROILERPATA

 

800 g broilerin ohutleikkeitä

voita

1 iso sipuli silputtuna

5 valkosipulinkynttä silputtuna

1 Habanero silputtuna (poista siemenet)

2 porkkanaa

2 punaista makeaa suippopaprikaa

3-4 persimonia

3 dl pitkäjyväistä riisiä

oliiviöljyä

1 dl kuivaa valkoviiniä

2-3 dl vettä

1 prk tomaattipyreetä

1 prk tomaattimurskaa (Mutti)

2 rkl soijaa

2 kanafondikuutiota

1/2 ruukkua tuoretta timjamia

1 tl suolaa

2 tl mustapippurirouhetta

 

 

 

Silppua sipulit ja Habanero. Kuori porkkanat ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Halkaise suippopaprikat, poista siemenet ja leikkaa kuutioiksi. Leikkaa persimonit sopivan kokoisiksi suupaloiksi.

Leikkaa broilerleikkeet reilunkokoisiksi suupaloiksi.

Ruskista broilerpalat voissa ja siirrä lautaselle odottamaan.

Kuullota sipuli- ja Habanerosilppuja voissa, kunnes sipulit pehmenevät. Lisää pannulle porkkanaviipaleet ja jatka kuullottamista. Lisää myös paprikakuutiot ja kuullota vielä hetki.

Lisää pannulle myös riisi ja loraus oliiviöljyä. Paista vielä parisen minuuttia, kunnes riisi muuttuu läpikuultavaksi. 

Lisää pannulle valkoviini ja hämmennä, kunnes viini on imeytynyt riisiin. Lisää vesi, tomaattipyree ja -murska, soija, fondikuutiot, timjaminoksat, suola sekä mustapippurirouhe. Hauduta keskilämmöllä kannen alla välillä sekoitellen noin vartin verran. Lisää persimonit ja hauduta vielä hetki. 

 

FB_IMG_1539686120460.jpg

Viinilasillinen: Cono Sur Bicicleta Riesling

lauantai, 6. lokakuu 2018

Lihavoileipäkakku

FB_IMG_1538842441384.jpg

LIHAVOILEIPÄKAKKU

halk. 20 cm

 

leipä:

30 g hiivaa

3 dl kädenlämpöistä vettä

1/2 tl suolaa

1 rkl sokeria

1/2 dl rypsiöljyä

noin 5-6 dl sämpyläjauhoja

 

 

 

kostutus:

2 lihaliemikuutiota

8 dl:n vettä (käytä sen verran kuin katsot parhaaksi, itselläni jäi lientä hiukan yli)

 

 

 

täyte: 

300 g kultapaahdettu murea härkä-leikkelettä

1 tuubi (275 g) voileipäpikkelssiä

1 makea punainen suippopaprika

1 pieni punasipuli silputtuna

1 dl Amerikkalaisia kurkkuviipaleita

1 tl mustapippurirouhetta

 

 

 

kuorrutus:

400 g ruohosipuli-tuorejuustoa

 

 

 

reunoille:

paahdettua sipulirouhetta

 

 

 

koristeluun:

ohut pippurinen naudanpaistileikkelettä

viikunoita

herneenversoa

ananaskirsikoita

 

 

 

Vaivaa taikina monitoimikoneella ja anna kohota liinan alla noin 45-60 minuuttia. Kumoa taikina ja vaivaa se kimmoisaksi, kaada voideltuun kakkuvuokaan (halkaisija 20 cm) nousemaan. Peitä liinalla ja anna kohota noin 45-60 minuuttia. Paista 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Anna jäähtyä ritilällä liinalla peitettynä.

 

Surauta täytteen ainekset esim. yleiskoneessa tasaiseksi massaksi.

 

Vuoraa kelmulla vuoka, jossa paistoit kakun.

Kiehauta vesi ja liuota siihen liemikuutiot. Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan ja laita kakun päällimmäiseksi tuleva levy vuokaan leikkuupinta ylöspäin. Kostuta. 

Levitä päälle naudanlihatäyte, nosta keskimmäinen kakkulevy päälle ja kostuta. Levitä päälle palvikinkkutäyte. 

Kostuta viimeisen kakkulevyn leikkuupintaa hiukan nesteellä ja nosta se sitten täytteen päälle vuokaan leikkuupinta alaspäin. Kostuta. Peitä kelmulla ja anna makujen tasaantua yön yli jääkaapissa.

 

 

Kumoa kakku seuraavana päivänä tarjoilulautaselle. 

Notkista tuorejuusto kulhossa, levitä se kakun pintaan ja koristele kakku.

 

FB_IMG_1538842461249.jpg

 

Taustalla kylmäsavulohimoussella täytettyjä chili-ruissipsejä.

lauantai, 6. lokakuu 2018

Herkkutattipiiras

FB_IMG_1538842448965.jpg

HERKKUTATTIPIIRAS

 

pohja:

100 g voita

1 dl vehnäjauhoja

1 dl spelttijauhoja

1 dl perunasosejauhetta

1/2 tl leivinjauhetta

1 dl kylmää vettä

 

 

 

täyte:

noin 2 dl herkkutattisilppua

1 sipuli

2 valkosipulin kynttä

nokare voita

2 tl Falksalt Gourmet-herkkutattisuolaa

2 dl kuohukermaa

1 pkt Koskenlaskija Voimakas-sulatejuustoa

2 kananmunaa

2 tl timjamia

1 tl mustapippurirouhetta

 

 

 

pinnalle:

1 pss (150 g) mozzarellaraastetta

 

 

 

koristeluun:

tuoretta timjamia

viikunoita

 

 

 

Nypi pohjan ainekset, vettä lukuun ottamatta, murumaiseksi seokseksi. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi. Painele taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille ja pistele haarukalla. Esipaista pohjaa 200 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

 

Laita kerma kattilaan. Paloittele sekaan sulatejuusto. Kuumenna seos ja anna kiehua miedolla lämmöllä välillä sekoitellen, kunnes sulatejuusto on sulanut. Anna seoksen jäähtyä hetki.

 

Hauduta herkkutattisilppua kuivalla pannulla hetki, jotta suurin osa nesteestä haihtuu pois. Lisää pannulle voita, sipulisilput ja herkkutattisuola ja kuullota muutama minuutti, kunnes sipuli pehmenee.

Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään ja kaada täyte vuokaan. Ripottele lopuksi pinnalle juustoraaste. Paista vielä noin 30 minuuttia kunnes pinta on kullanruskea.

sunnuntai, 30. syyskuu 2018

Nachogratiini

FB_IMG_1538285331068.jpg

Nachogratiini on vaivaton herkku vaikkapa illanistujaisten tarjoiluksi ❤.

 

TOMAATTISALSA

 

6 tomaattia paloiteltuna 

gourmetsuolaa

1 punasipuli hienonnettuna 

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna 

1 pienehkö habanero hienonnettuna

1 1/2 tl sokeria

mustapippuria myllystä

 

 

 

 

Paloittele tomaatit ja laita siivilään kulhon päälle. Ripottele päälle gourmet-suolaa ja hölskytä sen verran että suolaa on myös alimmaisissa tomaateissa. Anna tomaattien "itkeä" siivilässä vartin verran. Sekoita puhtaassa kulhossa tomaatit sekä silputut  punasipuli, valkosipuli ja habanero. Lisää sokeria ja mustapippuria maun mukaan. 

 

 

 

NACHOGRATIINI

 

600 g naudan paistijauhelihaa

2 valkosipulinkynttä silputtuna

2 tl savustettua paprikajauhetta

1 tl pippurisekoitusta

2 tl juustokuminaa

2 tl korianteria

1 rkl Poppamiehen Burgers & Ribs Rub-mausteseosta 

 

 

 

lisäksi:

1 1/2 prk Koskenlaskija Cheddar Ruoka

noin 300-400 g pss juuston makuisia tortillasipsejä

150 g voimakasta cheddarjuustoa raastettuna

 

 

 

Ruskista jauheliha pannulla ja sekoita joukkoon mausteet. 

Kaada maustettu jauheliha voidellun uunivuoan pohjalle. Ripottele jauhelihan päälle tomaattisalsa ja levitä päälle Koskenlaskija Cheddar. Asettele päällimmäiseksi reilusti tortillasipsejä ja ripottele pinnalle vielä juustoraaste. Gratinoi 225 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Tarjoile heti.

 

 

FB_IMG_1538285336837.jpg

Viinilasillinen: Zensa Rosso Organico2016