lauantai, 25. helmikuu 2017

Nyhtöhirviburgeri

16806959_384092485286099_752285332545529

NYHTÖHIRVI

 

2 kg hirven lapaa  

3 isoa sipulia lohkoina

8 valkosipulinkynttä viipaloituna

2 porkkanaa

1 palsternakka

2 rkl Falksalt Gourmet herkkutattisuolaa

1 rkl mustapippurirouhetta

5 laakerinlehteä

2 tummaa fondikuutiota

1 ruukku tuoretta timjamia

1 pint tummaa lagerolutta

 

 

 

Laita kaikki ainekset pataan. Nosta kansi päälle ja kypsennä 110 asteisessa uunissa yön yli, noin 8 tuntia, kunnes liha on niin mureaa ja kypsää että se hajoaa jo tuimasta katseesta =D. Riivi liha haarukan ja veitsen avulla. 

Itse sekoitin riivityn lihan sekaan hieman jallukastiketta joka sopikin tähän erinomaisesti.

 

 

 

 

HAMPURILAISSÄMPYLÄT

8 kpl 

 

noin 10 dl sämpyläjauhoja

1 pss kuivahiivaa

2 tl suolaa

1/2 dl sokeria

2 1/2 dl vettä

1/2 dl täysmaitoa

60 g voita sulatettuna

1 kananmuna

 

 

pinnalle:

1 kananmuna,  vatkaa rakenne rikki

seesamin siemeniä

 

 

Mittaa monitoimikoneen kulhoon 6 dl sämpyläjauhoja, kuivahiiva, suola ja sokeri. Käynnistä kone ja anna käydä niin kauan kunnes ainekset ovat hyvin sekaisin. 

Lämmitä vesi ja maito n. 40-45 asteiseksi, eli se saa olla selvästi kädenlämpöä lämpimämpää jotta kuivahiiva alkaa toimia. Sekoita neste kuivien aineiden joukkoon. Lisää joukkoon voisula ja kananmuna ja vaivaa sekaisin. Lisää loput sämpyläjauhot desi kerrallaan. Kaikkia jauhoja ei kannata lisätä kerralla, ettei taikinasta tule liian kovaa. Vaivaa taikina kimmoisaksi, ripottele pinnalle hieman jauhoja ja peitä liinalla. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi. 

Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa kimmoisaksi. Jaa taikina 8 osaan ja pyöritä osat pulliksi. Anna kohota vielä pellillä liinan alla 30-60 minuuttia. 

Vatkaa kananmunan rakenne rikki ja voitele sämpylät. Ripottele pinnalle seesamin siemeniä. 

Paista 200 asteisessa uunissa noin  20 minuuttia. 

Anna jäähtyä hetki ennen kuin halkaiset sämpylät.

 

 

 

PUNAVIINISIPULIT

 

3 isoa punasipulia renkaina

3 dl punaviiniä

3/4-1 dl muscovadosiirappia 

noin 1/2 tl suolaa

 

 

Laita sipulirenkaat, punaviini ja muscovadosiirappi kannelliseen, pinnoitettuun kasariin. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes neste on imeytynyt ja sipulit ovat karamellisoituneet. Tähän menee noin 60 minuuttia. Mausta suolalla, maista ja lisää vielä siirappia ja suolaa tarvittaessa.

 

 

 

LISÄKSI:

Aura-juustoa

Poppamiehen paahdettu valkosipuli-majoneesia

rapeaksi paistettua pekonia

 

 

 

Kokoa burgerit:

Halkaise sämpylät ja paista leikkuupinta voissa parilapannulla.

Täytä sämpylät majoneesilla, nyhtöhirvellä, punaviinisipulilla, Aura-juustolla ja pekonilla.

Tarjoile heti.

 

 

16939700_384092465286101_246413661795545

Viinilasillinen: Dimension Shiraz Malbec 2016, oli tosi hyvä viini vaikka hinta oli vaivaiset 6,97€. Olen saman nimistä, samoista rypäleistä valmistettua ja samanlaisella tuotekuvauksella varustettua viiniä ostanut muutaman kerran viime vuonna, hinta oli silloin muistaakseni 9,99€. Ilmeisesti etiketti on ainut asia, mikä tässä välissä on vaihtunut.

Tämän kuvassa näkyvän pullon ostin testimielessä, koska nimen lisäksi tuotekuvaus ja rypäleet täsmäsivät viime vuonna ostamaani punkkuun. Tämä oli tosiaan ihan yhtä hyvä kuin edeltäjänsä ja siis todellinen löytö omassa hintaluokassaan! Sopi hyvin nyhtöhirviburgerille sekä myös seurusteluviiniksi. Tätä tulee ostettua toistekin.

tiistai, 21. helmikuu 2017

Liekitettyä päärynää, suklaakastiketta ja vaniljajäätelöä

J%C3%A4lkk%C3%A4ri.jpg

SUKLAAKASTIKE

 

2 dl kuohukermaa

150 g tummaa (80 %) suklaata 

2 rkl Xanté-päärynä-konjakkilikööriä 

1 rkl voita

 

 

Paloittele suklaa kulhoon. Kiehauta kerma ja kaada se suklaapalojen päälle kulhoon. Sekoita tasaiseksi. Sekoita lopuksi joukkoon voi. 

 

 

 

LIEKITETTYÄ PÄÄRYNÄÄ

 

2 isoa päärynää

nokare voita

3 rkl vaahterasiirappia

 

 

liekitykseen:

4 cl Xanté-päärynä-konjakkilikööriä

 

 

 

Kuori päärynät, poista siemenkodat ja leikkaa sopivan kokoisiksi suupaloiksi. Sulata voi valurautapannussa ja sekoita joukkoon vaahterasiirappi. Lisää myös päärynälohkot pannulle. Kääntele päärynälohkoja varovasti lastalla, kunnes ne pehmenevät. Älä kuitenkaan paista liikaa etteivät lohkot hajoa.

Kun päärynälohkot ovat pehmenneet, kaada pannuun 4 cl Xantéa ja tuikkaa se samantien palamaan. Tämä onnistuu parhaiten "tohottimella" eli mm. creme bruleen sokerin paahtamiseen tarkoitetulla kaasupolttimella, mutta jos sellaista ei löydy niin voit käyttää sytyttämiseen myös tulitikkua: Sytytä tulitikku ennen kuin kaadat Xantén pannulle ja heitä palava tulitikku välittömästi pannulle. Jos sytytät tulitikun vasta kaadettuasi alkoholin pannulle, se ei todennäköisesti enää syty. Tulitikussa on myös se huono puoli, mikäli liekität ulkona tai avonaisessa grillikatoksessa, niin tulitikku sammuu takuuvarmasti pienestäkin tuulenvireestä jos tuulee sopivasta suunnasta. Tässä välissä kun yrität sytyttää uutta tulitikkua, pannulle kaatamasi alkoholi ehtii haihtua eikä se enää syty.

Myös kynttilän sytyttämiseen tarkoitetut sytyttimet kannattaa tässä tapauksessa unohtaa, sillä pannusta nousee niin paljon höyryä ettei sytytin toimi.

Anna liekin palaa loppuun ja tarjoile päärynät heti vaniljajäätelön ja suklaakastikkeen kera.

 

 

 

LIEKITETTYÄ PÄÄRYNÄÄ, SUKLAAKASTIKETTA JA VANILJAJÄÄTELÖÄ

 

Carte d'or vaniljajäätelöä

Xanté-liekitettyä päärynää

tummaa suklaakastiketta

rouhittuja saksanpähkinöitä

 

Liekitys.jpg

sunnuntai, 19. helmikuu 2017

Kuhaa ja cava-kastiketta

Kuha%20ja%20cava-kastike.jpg

TIMJAMI-VALKOSIPULI-SITRUUNAVOI

 

200 g pehmeää voita

6 valkosipulinkynttä puristettuna

timjaminlehtiä, niin paljon kuin jaksat nyppiä

 

 

Sekoita ainekset keskenään ja kääri leivinpaperin avulla pötköksi. Laita jääkaappiin kovettumaan. Maustevoi säilyy noin viikon ajan jääkaapissa. Jos säilytät pitempään, pakasta voi viipaleina.

 

 

 

PERUNAKROKETIT

 

1 kg Rosamundaa

2 keltuaista 

1 1/2 dl raastettua parmesaania

1 tl suolaa

 

 

 

lisäksi:

noin 2 dl korppujauhoja

rypsiöljyä

 

 

 

Kuori ja kuutioi perunat. Keitä suolalla maustetussa vedessä kypsiksi, kaada vesi pois ja soseuta. Anna jäähtyä ja sekoita joukkoon keltuaiset sekä juustoraaste.

Maista ja lisää suolaa tarvittaessa.

Muovaile taikinasta pieniä pullia ja pyörittele ne korppujauhoissa.

Kuumenna paistinpannulla noin parin sentin kerros öljyä. Paista perunapallerot kuumassa öljyssä ensin toiselta puolelta, kunnes pinta on kullanruskea, käännä varovasti ja paista vielä toiselta puolelta.

Siirrä perunapallerot varovasti lautaselle kolminkertaisen talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva imeytyy paperiin.

 

 

 

KUHAFILEET

 

4 kuhafileetä

suolaa myllystä

mustapippuria myllystä

timjami-valkosipulivoita

 

 

Poista kuhafileistä ruodot ja leikkaa fileet pitkittäin kahtia. Mausta molemmin puolin suolalla ja mustapippurilla. Paista fileet timjami-valkosipulivoissa.

 

 

 

CAVA-KASTIKE

 

5 dl hyvää kalalientä (Puljonki)

4 dl kuivaa cavaa

2 dl kuohukermaa 

1 tl suolaa

1 rkl sokeria 

mustapippuria myllystä 

nokare voita 

 

 

Mittaa kasariin kalaliemi, 3 1/2 dl cavaa, suola, sokeri sekä mustapippuria myllystä. Keitä kasaan, kunnes jäljellä on enää noin kolmasosa, tähän menee noin 45 minuuttia. 

Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Sekoita nokare voita, kermavaahto sekä 1/2 dl cavaa kastikkeen joukkoon juuri ennen tarjoilua. 

 

Kuha%20ja%20cava-kastike%202.jpg

Viinilasillinen: Vallformosa Reserva Cava Brut, tämä oli yksi suosikkiviineistäni, mutta tämä oli valitettavast tämän talven kausituote ja jo poistunut Alkon valikoimasta. Toinen suosikkini on Mas de la Sabatera, jonka uskoisin myös sopivan tälle ruoalle.

torstai, 16. helmikuu 2017

Suolakuoressa kypsennettyä lohta

16708268_377717592590255_844945473175440

SUOLAKUORESSA KYPSENNETTY LOHI

 

1,5 kg:n painoinen, perattu kirjolohi

hienoa merisuolaa

sitruunapippuria

1 sitruuna

1 ruukku timjamia

2 kg karkeaa merisuolaa

 

 

 

Huuhdo kala ja pyyhi pinta talouspaperilla.

Mausta lohi sisältä suolalla ja sitruunapippurilla. Viipaloi sitruuna ja asettele viipaleet sekä timjamin oksat kalan sisään. Ripottele foliolla vuoratun vuoan pohjalle 2 cm kerros merisuolaa ja nosta kala suolapedille. Peitä kala kokonaan parin sentin suolakerroksella niin, että kalaa ei näy lainkaan. Kostuta suolaa hiukan vedellä suihkupullon avulla, jotta suola kovettuu kuoreksi. Painele folion reunat tiiviisti kalaa vasten.

 

16711534_377719222590092_225672168570294

 

Nosta vuoka 225 asteiseen uuniin ja kypsennä noin 45 minuuttia. Ota vuoka pois uunista ja anna kalan vetäytyä suolakuoren alla vartin verran.

Irrota suolakuori ja nahka ja tarjoile.

 

16730224_377717595923588_285257992694415

 

Lisukkeeksi sopii esimerkiksi Sitruunarisotto tai Halloumi-verigreippisalaatti.

keskiviikko, 15. helmikuu 2017

Verigreippisalaatti

16684236_377717602590254_692514919083357

VERIGREIPPISALAATTI

 

friseesalaattia

rucolaa

vuonankaalia

1 iso verigreippi fileinä, puolita fileet

1 avokado kuutioituna

1 dl paahdettuja cashew-pähkinöitä

1 pkt halloumia (viipaloi ja paista öljyssä)

 

 

kastike:

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl juoksevaa hunajaa

1 rkl valkoista balsamicoa

suolaa myllystä

mustapippuria myllystä

 

 

koristeluun:

tuoretta minttua

 

 

 

Asettele jääsalaatti, rucola ja vuonankaali lautaselle ja valuta päälle puolet kastikeesta.

Kokoa loput ainekset salaattipedin päälle ja valuta päälle loppu kastike. Tarjoa heti.