keskiviikko, 28. syyskuu 2016

Hirvipyörykät jallukastikkeessa

Ruokia%20ja%20leivonnaisia%2026.9.2016%2

Tästä tuli ihan järjettömän hyvää, vaikka itse sanonkin 😊

 

 

HIRVIPYÖRYKÄT

12 kpl

 

1 iso punasipuli silputtuna

3 valkosipulinkynttä silputtuna

nokare voita 

500 g hirven jauhelihaa

1 kananmuna

1 tl timjamia

1 tl mustapippurirouhetta

1 tl suolaa

 

 

Kuullota sipulisilput voissa. Sekoita kaikki ainekset ja muotoile kostutetuin käsin pyöreitä lihapullia. Paista voissa pannulla.

 

 

 

JALLUKASTIKE

 

1 prk (2 dl) Demi Glace

1 rkl hunajasinappia (Dijon-hunajasinappi käy myös)

1 Fond du Chef Rich Beef-fondikuutio

2 dl kuohukermaa

1 rkl vehnäjauhoja + tilkka kuohukermaa

1 tl mustapippurirouhetta

1/2 tl suolaa

1/2 dl yhden tähden jallua

 

 

Sekoita jallua lukuunottamatta kaikki ainekset kattilassa ja anna kiehua miedolla lämmöllä puolisen tuntia. Sekoita jallu kastikkeen joukkoon ja lisää sekaan myös lihapyörykät. Älä keitä enää. Tarjoa esimerkiksi peruna-palsternakkamuusin kera.

 

 

 

PERUNA-PALSTERNAKKAMUUSI

2 palsternakkaa (300 g)

6 Rosamundaa (800 g)

50 g voita

noin 1-1 1/2 dl täysmaitoa

suolaa

 

 

Kuori ja kuutioi perunat ja palsternakat. Keitä suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Kaada vesi pois ja soseuta sähkövatkaimella.  Vatkaa joukkoon voi ja lisää lopuksi kuumaa maitoa sen verran että saat sopivan jämäkän muusin. Mausta suolalla.

 

 

Ruokia%20ja%20leivonnaisia%2026.9.2016%2

Viinilasillinen: tämän syksyn herkullinen kausiviini Tarambola.

 

Kantarellien resepti löytyy täältä.

tiistai, 27. syyskuu 2016

Aura-broilerkastike

Ruokia%20ja%20leivonnaisia%2023.8.2016%2

AURA-BROILERKASTIKE

 

2 valkosipulinkynttä 

1 iso sipuli silputtuna 

2 rs (á 430 g) broilerfileitä 

nokare voita + tilkka oliiviöljyä 

suolaa myllystä

mustapippuria myllystä

2 tlk ananasmurskaa

2 rkl sitruunamehua

1 tl suolaa 

1 tl paprikajauhetta

1 tl mustapippurirouhetta

1 tl roseepippurirouhetta

4 tl sitruunapippuria

Chili Explosionia myllystä

4 dl kuohukermaa

1 pala (170 g) Aura-juustoa murennettuna

 

 

 

Leikkaa broilerfileet pitkittäin kahteen osaan. Mausta molemmin puolin suolalla ja mustapippurilla. Ruskista pannulla voin ja oliiviöljyn seoksessa. 

Lisää pannulle kaikki ainekset ja anna kiehua miedolla lämmöllä puolisen tuntia.

Tarjoile keitetyn basmatiriisin kera.

maanantai, 26. syyskuu 2016

Täytetyt chilit

20160914_185736.jpg

TÄYTETYT CHILIT

 

 

pyöreitä, punaisia chilejä (Cascabel)

Koskenlaskija Voimakas-sulatejuustoa 

Amerikan pekonia 

 

 

Leikkaa chileistä "hattu" pois ja poista siemenet ja kalvot.

Täytä chilit sulatejuustolla.

Kietaise ympärille puolikas pekoninsiivu ja kypsennä chilit 225 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

 

Ruokia%20ja%20leivonnaisia%2029.7.2016%2

sunnuntai, 25. syyskuu 2016

Kampasimpukoita, ahvenfileitä ja kantarelleja

Ruokia%20ja%20leivonnaisia%2025.9.2016%2

TIMJAMI-VALKOSIPULIVOI

 

200 g pehmeää voita

6 valkosipulinkynttä puristettuna

timjaminlehtiä, niin paljon kuin jaksat nyppiä

 

 

Sekoita ainekset keskenään ja kääri leivinpaperin avulla pötköksi. Laita jääkaappiin kovettumaan. Maustevoi säilyy noin viikon ajan jääkaapissa. Jos säilytät pitempään, pakasta voi viipaleina.

 

 

 

KATAJAKUKKULAN KANTARELLIT

 

1,2 l pikkuisia kantarelleja

1/2 dl sokeria

1 1/2 tl suolaa

1/2 dl valkoviinietikkaa

1 dl vettä

 

 

Mittaa kattilaan sokeri, suola, valkoviinietikka ja vesi. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää kantarellit. Keitä muutama minuutti. Lusikoi sienet puhtaaseen lasipurkkiin ja kaada liemi päälle. Säilytä sienet jääkaapissa. 

 

 

 

KAMPASIMPUKAT

 

6 kampasimpukkaa

suolaa myllystä

mustapippuria myllystä

timjami-valkosipulivoita

 

 

Kuumenna pannu ja laita siihen reilun kokoinen nokare timjami-valkosipulivoita. Mausta kampasimpukat suolalla ja mustapippurilla. Kun voi on sulanut, laita kampasimpukat pannulle. Paista nopeasti kummaltakin puolelta. Paista kampasimpukoita vain sen verran (noin minuutti/puoli) että pinta saa väriä, muuten niistä tulee sitkeitä. 

 

 

 

AHVENFILEET

 

4 ahvenfileetä

suolaa myllystä

mustapippuria myllystä

timjami-valkosipulivoita

 

 

Poista ahvenfileistä ruodot ja leikkaa fileet pitkittäin kahtia. Mausta molemmin puolin suolalla ja mustapippurilla. Paista fileet timjami-valkosipulivoissa.

 

 

Kokoa annokset: asettele paistetut kampasimpukat ja ahvenfileet lautaselle ja laita päälle nokare timjami-valkosipulivoita sulamaan. Koristele annokset kantarelleilla ja timjaminoksilla. Tarjoile heti.

 

Ruokia%20ja%20leivonnaisia%2025.9.2016%2

Viinilasillinen: Villa Conchi Cava Brut

sunnuntai, 18. syyskuu 2016

Omar-lakkatäytekakku

20160916_170535.jpg

 

Täytekakun valmistus kannattaa aloittaa jo edellisenä päivänä valmistamalla Omar-kastike, sillä sen pitää jäähtyä jääkaapissa yön yli.

 

OMAR-LAKKATÄYTEKAKKU

 

POHJA:

 

4 kananmunaa

1 1/2 dl sokeria

1 1/2 dl vehnäjauhoja

1/2 dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

 

 

 

KOSTUTUKSEEN:

3 1/2 dl vaniljasokerilla maustettua maitoa

 

 

 

OMAR-KERMA KAKUN VÄLIIN:

125 g Omar-karamelleja paloiteltuna

1 1/2 dl kuohukermaa

1 1/4 dl kuohukermaa vaahdotettuna

 

 

 

LISÄKSI:

1 prk (400 g) lakkahilloa

 

 

 

KAKUN PINNALLE:

200 g lakkoja

1/2 dl hyytelösokeria 

1 dl vettä

 

 

 

OMAR-KERMA KAKUN REUNOILLE:

 

1 pss (220 g) Omar-karamelleja paloiteltuna

2 dl kuohukermaa

3 dl kuohukermaa vaahdotettuna

 

 

 

POHJA: Vaahdota kananmunat ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään, siivilöi vaahdon joukkoon ja kääntele varovasti sekaisin.  Kaada taikina kahteen voideltuun vuokaan (halkaisija 20 cm) ja paista 175 asteisessa uunissa noin 40 minuuttia Jos pohja näyttää tummuvan liikaa, laita päälle leivinpaperi. Pohja kannattaa paistaa päivää ennen täyttämistä, niin se ei murene niin paljon leikattaessa.

 

TÄYTE: Laita paloitellut Omarit ja 1 1/2 dl kermaa pinnoitettuun kattilaan. Keitä välillä sekoitellen, kunnes karkit ovat sulaneet ja sekoita tasaiseksi. Kaada seos valmiiksi kulhoon, jossa vatkaat sen vaahdoksi. Laita kulho yöksi jääkaappiin, sillä kermaseoksen tulee olla tarpeeksi kylmää, jotta se vaahtoutuu.

 

Vatkaa kerma vaahdoksi ja sen jälkeen vatkaa jäähtynyt Omar-kermaseos vaahdoksi. Sekoita vaahdot keskenään. 

 

 

Vuoraa kelmulla vuoka, jossa paistoit kakun. Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan ja laita kakun päällimmäiseksi tuleva levy vuokaan leikkuupinta ylöspäin. Kostuta kolmasosalla nesteestä. 

Levitä päälle puolet lakkahillosta.

Levitä hillon päälle puolet Omar-täytteestä.

Nosta keskimmäinen kakkulevy päälle ja kostuta sekin kolmasosalla nesteestä. Levitä päälle loppu lakkahillo sekä loput Omar-täytteestä.

Kostuta viimeisen kakkulevyn leikkuupintaa hiukan nesteellä ja nosta sitten täytteen päälle vuokaan leikkuupinta alaspäin. Kostuta lopulla nesteellä.

Peitä kelmulla ja anna makujen tasaantua jääkaapissa muutama tunti tai yön yli.

 

 

OMAR-KERMAPURSOTUKSIA VARTEN: Laita paloitellut Omarit ja 3 1/2 dl kermaa pinnoitettuun kattilaan. Keitä välillä sekoitellen, kunnes karkit ovat sulaneet ja sekoita tasaiseksi. Kaada seos valmiiksi kulhoon, jossa vatkaat sen vaahdoksi. Laita kulho yöksi jääkaappiin, sillä kermaseoksen tulee olla tarpeeksi kylmää, jotta se vaahtoutuu.

 
 

 

Kumoa kakku seuraavana päivänä tarjoilulautaselle ja peitä pinta lakoilla, jätä kuitenkin pari senttiä reunoista ilman lakkoja. Valmista kiille hyytelösokerista pakkauksen ohjeen mukaan ja levitä kiille lakkojen päälle esimerkiksi silikonisudin avulla. 

 

Vatkaa kerma vaahdoksi ja sen jälkeen vatkaa jäähtynyt Omar-kermaseos vaahdoksi. Sekoita vaahdot keskenään. 

Pursota kakun reunat Omar-kermalla.